はまぐりの焼き方5つを比較！網焼きが一番？向きは上下どっちがいい？

焼く前にハマグリの蝶番を切っておくのもポイントです。蝶番は殻のお尻のほうについている黒いでっぱりで、これをハサミで切ると開け方が簡単になります。メリットは口がゆっくと開くことで、口が一気に開いて美味しい汁がこぼれるのを防げることです。デメリットは、口が勢いよく開くライブ感が楽しめないことです。

ハマグリを焼くと汁が出ますが、口が開いて吹きこぼれそうになったタイミングで最初に出た汁は捨てます。この汁は砂を抜く時に吸い込んだ水分のため、旨味が乏しいからです。最初に出た汁捨てることで、後から出る旨味の濃い美味しい汁をより一層楽しめます。殻が熱くなっているので、汁を捨てる際にはトングなどではさんで作業をすれば安全です。

焼き加減は中火でゆっくり火を通すのが基本です。強火で焼くと汁がすぐに蒸発してしまい、身がパサついてしまうからです。バーベキューで網焼きにするなど、火加減を調節するのが難しい場合は、ハマグリを網の端に置いて火から遠ざけると、焼き加減を調節できます。

食べ時は好みでかまいません。レアな状態が好みの場合は、火の通りが浅い状態で食べるのがおすすめです。逆にしっかり火を通したい場合は、時間をかけて焼きます。ただし、焼きすぎると身がパサついてしまうため注意が必要です。

香りや音も楽しみたい場合は、バーベキューでの網焼きがおすすめです。またアルミホイルで包むのも試してほしい焼き方です。これはテレビ「ためしてガッテン」で紹介された焼き方で、汁が逃げずジューシーに仕上がります。