すき焼きにしいたけを入れる時のコツは？軸・石づきの切り方や下処理の方法も紹介！

牛脂をひいたすき焼き鍋で牛肉の表裏を焼いてから調味料を加え、水気の多い白菜からしらたき、焼き豆腐と進んでからしいたけを入れるのが関西風の作り方です。調味料として使うのは醤油と砂糖と酒で、みりんは基本的には使いません。具材が煮えたら2回目の牛肉と春菊を加えて仕上げるのは変わらず、白菜を入れて割り下を使わないところが関東風と違います。

すき焼きにしいたけを入れる際には、具材の一番上になるように入れましょう。しいたけを長時間煮込むと、独特な風味や食感が損なわれてしまってもったいないことが理由です。他の野菜の上にしいたけをのせておくと、すき焼きを煮込む過程で蒸されるのでしっかり火が通ります。しいたけの軸の部分は牛肉と一緒に、下で煮込むと美味しいです。

しいたけはカロリーが低いのに食べ応えがあり、だしも出るのですき焼きに入れるのがおすすめの具材です。飾り切りにすると見栄えもよくなるので、すき焼きを作る際にはしいたけを入れてみましょう。