すき焼きにしいたけを入れる時のコツは？軸・石づきの切り方や下処理の方法も紹介！

すき焼きは関東風と関西風の味付けがあることで知られていますが、しいたけを入れるか入れないかも気になるポイントの1つです。しいたけはヘルシーで食べ応えがあり旨味も加えてくれそうですが、入れる習慣がない人には違和感があるかもしれません。ここではすき焼きにしいたけを入れて問題がないのかをはじめ、選び方や下ごしらえの方法についても説明します。

キノコにもえのきだけやしめじ、マイタケなど様々な種類があります。キノコの中でもしいたけがすき焼きに合っているのかを、疑問に思う人もいそうです。ここではすき焼きにしいたけを入れて問題はないのかをはじめ、選び方についても説明します。

すき焼きを作る際には、しいたけを入れて作るのがおすすめです。しいたけを入れなくてもすき焼きは成立するものの、入れると旨味が加わるメリットがあります。またすき焼きの牛肉から出る美味しさを肉厚のしいたけが吸い込み、食べ応えが増す具材としても人気です。他のキノコより煮込む時間はかかりますが、プリプリとした食感も楽しめる具材になります。

すき焼きを料理するにあたり、しいたけを洗うべきか否かが気になる人もいるでしょう。しいたけを洗うかどうかで、料理の味に影響が出ると知るとなおさらです。ここではすき焼きを料理する際にしいたけを洗うのかについて、下ごしらえする方法とともに説明します。

すき焼きに限らず生しいたけを料理に用いる際には、水で洗うことなくそのまま使うのが基本です。しいたけに限らずキノコ類は全般的に、湿気に弱い性質を持っています。そのため水で洗うと菌糸の間にしみ込んでしまい、香りや味わいが薄れたり食感が損なわれたりするのが理由です。

（＊しいたけの水洗いについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

生しいたけの汚れなどが気になる場合は、キッチンペーパーで拭き取るのが一般的な方法です。風味を損なわずに生しいたけを洗いたい時には、塩水を使いましょう。塩水を使うことでしいたけの細胞が引き締まり、栄養成分が流れ出るのを抑えてくれるからです。水1リットルに対して大さじ1杯で作った塩水でできるだけ短時間、生しいたけを洗えば問題ありません。