すき焼きに白菜は入れる？なし？切り方・下処理や入れない時の代わりも紹介！

定番鍋料理のひとつであるすき焼きですが、白菜を具材で入れるかどうかについては意見が大きく分かれています。ここでは、家庭料理としてのすき焼きと店で食べるすき焼きの違いや、地域差について説明します。

8割程度の一般家庭では、すき焼きに白菜を入れて食べています。白菜は安価でボリュームのある野菜なので、すき焼きに入れるとかさ増しできるのが、家庭料理において魅力的です。一方、すき焼きを提供している店では、白菜から出る水分で味の調整が難しいため、一定の美味しさを保つために白菜を入れないのが一般的です。

すき焼きに白菜を入れるかどうかは、すき焼きの作り方の地域差が関係しています。関西では、最初に肉とネギを焼き、その後に野菜から出る水分に調味料を溶かして味付けしていくので、水分を多く含む白菜を入れるのが一般的です。

一方関東では、あらかじめ作った割り下に具材を入れて煮込むため、白菜を入れると味が薄まってしまうので、入れない場合が多いです。

（＊すき焼きの具材について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

すき焼きに白菜を入れるかどうかは、家庭や地域によって違いがありますが、実際に白菜を入れるか入れないかでどのような違いがあるのでしょうか。ここでは、すき焼きに白菜を入れる場合と入れない場合の、メリットとデメリットを紹介します。

すき焼きに白菜を入れて美味しく食べるためには、どのように調理するのが良いのでしょうか。ここでは、白菜の切り方や下処理の方法、調理のコツを紹介します。

白菜には、農薬や虫がついている可能性があるので、調理前に洗った方が安心して食べられます。白菜の外側には、農薬や埃、虫が付きやすいので、流水でよく洗ってください。内側は、比較的汚れがつきにくいですが、虫のフンや卵が付着している可能性もあるので、葉の間を開きながら素早く洗うのがポイントです。

最初に白菜を切ってから洗うと、白菜に含まれる水溶性ビタミンが流れ出てしまうので、切る前に洗うのがおすすめです。

（＊白菜の洗い方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）