すき焼きにしいたけを入れる時のコツは？軸・石づきの切り方や下処理の方法も紹介！

すき焼きに入れるしいたけの切り方は飾り切りがおすすめで、以下のようなメリットがあります。

・見栄えがよくなる
・火が通りやすくなる
・切り口から牛肉などの旨味がしみ込みやすい

すき焼きにしいたけをたくさん入れる場合はすべてを飾り切りにするのではなく、上にのせるものだけにするのも方法の1つです。牛肉を旨味がしいたけにしみ込みやすくなるように、飾り切りしないしいたけは半分に切る、あるいは厚めにスライスするとよいでしょう。

飾り切りの1つである花切りの方法は、以下の通りです。

①傘の中心に少し斜めに包丁を刺し、1本切り込みを入れる
②反対側からV字になるように切り込みを入れる
③放射状になるように何本か、①②の動作を繰り返す

しいたけを花切りにすることで傘の表面が花のように見えるので、見栄えがよくなります。また花切りにしたしいたけは、味がよりしみ込みやすくなるメリットがあるのです。コツをつかめば簡単にできるので、すき焼きに入れる際には花切りに挑戦してみましょう。

飾り切りの1つである十字りの方法は、以下の通りです。

①しいたけの傘をV字に切るイメージで、包丁を入れる
②切り込みが横になるようにしいたけの傘を持ち、もう一度V字になるように切る

包丁を入れる際に少し寝かせて、しいたけの傘の斜め45度程度の深さにするのがポイントです。十字切りは2ヶ所に切り込みを入れますが、3ヶ所にすると米印が作れます。十字切りにした後で周囲に斜めに切り込みを入れると菊の花のように見えるので、余裕がある時に試してみてください。