ハヤトウリの漬物のレシピ7選｜ぬか漬け・塩漬け・粕漬けなどを紹介！

ハヤトウリの漬物を作る前に、以下の手順で下処理を行いましょう。

①緑色の皮をピーラーか包丁で剥く
②縦半分にカットし、種を取り除く
③塩を表面にすりこみ、アクが出てきたら水洗いする
④苦味が気になる場合は、4等分にして2分ほど茹でる

ハヤトウリはそのまま食べると苦味や青臭さがあるので、上記の手順に沿ってアクを抜くようにしてください。塩もみをするとほとんど苦味は抜けますが、気になる場合は軽く茹でるとよいでしょう。ただし、茹で過ぎると食感が悪くなるので注意が必要です。

ハヤトウリのぬか漬けを作る手順は、以下の通りです。

①下処理をしたハヤトウリを縦半分に切る
②ぬか床に重ならないように入れる
③1日経ったらぬか床から出す
④軽く水洗いし、食べやすい大きさに切る

ぬか床が自宅にある人は、ハヤトウリのぬか漬けに挑戦することをおすすめします。ぬか漬けは適度な酸味と塩気で、ハヤトウリが美味しく食べられる人気の調理法です。また、ビタミンやミネラルが豊富に含まれるぬか床にハヤトウリを漬け込むことで、栄養価が高くなるメリットもあります。

ハヤトウリの粕漬けの手順は以下の通りです。

①下処理をしたハヤトウリの重さをはかり、樽に入れる
②ハヤトウリの重量の20％の塩を振りかけ、蓋をして重石をのせる
③1週間程度塩漬けにする
④ハヤトウリを取り出し、ざるに乗せて表面を乾かす
⑤酒粕・砂糖を混ぜたもので酒漬けする
⑥冷暗所で半年から一年漬け込む

粕漬けは日本古来から伝わる酒漬けの一つで、その歴史は平安時代からとも言われています。じっくりと酒粕に漬け込んだ粕漬けは香りがよく、日本酒のおつまみやご飯のお供に最適な一品です。手間と時間はかかりますが、酒漬けは保存期間が長いためハヤトウリを一年中楽しむことができます。

ハヤトウリの塩漬けの手順は以下の通りです。

①下処理をしたハヤトウリの重さをはかり、樽に入れる
②蓋をしてハヤトウリの重量の15％の塩を振りかけ、重石をのせる
③1週間程度下漬けする
④下漬け済みのハヤトウリの重さをはかり、もう一度樽に入れる
⑤重量の15％の塩を振りかけ、重石を乗せて本漬けを行う
⑥冷暗所で1ヶ月漬け込む

ハヤトウリは下漬けと本漬けを2度行うことで、長期間の保存が可能になります。出来上がった漬物はカビ予防のため、20％の塩水につけて保存しましょう。ハヤトウリの塩漬けを食べる際には、よく洗ってから水に漬けて塩抜きを行ってくたさい。