しいたけが赤い・ピンクに…原因は？食べられる？危険な場合もある？

買ったしいたけをそのままにしておくと、色がついていることがあります。しいたけに赤い汁やピンク色がついていても食べられるのでしょうか。まず、しいたけがなぜ赤やピンク色になるのかその原因について説明します。

しいたけには、非アミノ酸の一種のチロシンというメラニン色素の原料にもなる成分が含まれています。しいたけが赤い色やピンク色になるのは、チロシンがチロシナーゼという酵素により酸化してメラニン色素を作り変色してしまうのが原因です。切ったりんごが、時間経過により変色するのと同じで、鮮度が落ちてきていることを意味しています。

ちなみにチロシンは、アドレナリンやドーパミンなどの神経伝達物質、甲状ホルモンの原料になります。ストレスをやわらげたり集中力を高めたりなどの効果があり、有害ではありません。

時間の経過とともに鮮度が落ちて赤い色やピンク色になったしいたけは、まだ食べられるのでしょうか。変色したしいたけが食べられるかどうか、説明します。

しいたけが赤やピンク色になっている原因は成分によるため、腐っているわけではありません。そのため赤いしいたけを食べても大丈夫ですが、時間経過が変色の一因であり、劣化はしています。油断しているとすぐに腐ってしまう可能性があるので、早めに食べる方がいいです。

（＊しいたけのすっぱい原因について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

しいたけに赤い色が目に付くようになると、食べるのに抵抗があるはずです。ここでは、しいたけが赤やピンク色にならないよう適切に防ぐ方法について説明します。