業務スーパーのホルモンのおすすめ【5選】まずい・臭いを避ける下処理も紹介！

塩を使って臭いを取るポイントは以下の通りです。

・ホルモン全体にしっかりと塩を行きわたらせる
・きれいに洗い流す

ホルモンの臭いの原因は主に脂に付いたぬめりが原因なので、塩を揉み込むことで塩にぬめりを吸着させてそのまま汚れと共に洗い流します。臭い取りのポイントは、ホルモン全体に塩が行きわたるようにしっかりと揉み込むことです。

流水で臭いを取る時は、以下のポイントをおさえましょう。

・ぬめりをきれいに洗い流す
・しっかりこする

少々臭いが気になるくらいであれば、流水でぬめりを洗い流すだけでも大丈夫でしょう。流水だけでは心配な時は、塩や牛乳に漬けてから洗い流した方が、調理した後臭いを気にせずに美味しく食べられます。

数回下茹でをして臭いを取る手順は、以下の通りです。

1．鍋に料理酒や薬味を入れた水を沸騰させる
2．数分茹でたら水を捨てる
3．1と2の工程を2～3回繰り返す

ホルモンの下茹でをする時は、水だけだと臭いが取れにくい場合があるので、料理酒やネギの青い部分や生姜などを加えて茹でると良いでしょう。その都度水を変え、灰汁が出たら必ず取り除くようにすれば、おおよその臭いは取れます。

牛乳に漬けて臭いを取る時のポイントは、以下の通りです。

・牛乳でホルモン全体が漬かるようにする
・牛乳がピンク色になったらホルモンを取り出す

牛乳のたんぱく質や脂肪の成分は、臭いを吸着しやすい性質を持っているので、漬け込むと臭いが抜けて行きます。漬け込む時間は30分を目安に、牛乳がピンク色になったのを確認してホルモンを取り出しましょう。