鮎の塩焼きは内臓を取らないでいい？養殖は取る？下ごしらえ方も紹介！

一般的な魚の内臓を取る理由は、以下の通りです。

・寄生虫の心配がある
・臭みや苦みがある

魚を調理する時に、内臓を取る一番大きな理由は寄生虫です。魚の多くは魚卵以外の内臓を食べず、内臓は処分します。これは、魚の内臓に寄生虫がいる可能性が高いからです。さらに、魚によっては内臓に臭みや苦みなどが感じられることもあり、内臓を処分しなければ美味しく食べられないこともあります。

魚は内臓を取るのが一般的ですが、鮎の塩焼きは以下のような理由で取らずに調理できます。

・エサが植物性で内臓に臭みがない
・寄生虫がいる可能性が少ない

天然の鮎は、主に川の藻など、植物性のエサを食べるので内臓に臭みが出ません。一方で、養殖の鮎はエサとして動物性の魚粉などを食べることが多く、内臓に臭みや苦みが出る場合が多いです。しかし、どちらの場合も加熱すれば寄生虫で健康を害する可能性は低く、安全面から内臓を取る必要はありません。

鮎と同じように内臓を食べることが多い代表的な魚が、サンマです。サンマは消化器に胃や腸がなく、食道から肛門までつながっていて体内に排せつ物が溜まらないので、内臓に寄生虫や臭みが残らず内臓も食べられます。

(＊鮎の内臓は食べれるのかについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

鮎の塩焼きを作る時に、内臓を取らない場合の下ごしらえの手順は、以下の通りです。

1.こすり洗いをして鮎全体のぬめりを取る
2.お腹を押して肛門からフンを取り出す
3.尻尾と背ビレ、腹ビレに塩をたっぷりと付ける

鮎全体のぬめりを、流水で洗いながらこすり取ったら、フンを良く取り出します。フンは、何もでなくなるまでお腹を押すようにして、しっかり取り出してください。内臓を残す場合でも、フンを除いておくことで余計な雑味や苦味がなくなり、香りも良くなります。最後に尻尾や背ビレ、腹ビレに塩を付ければ下ごしらえの完成です。

鮎の内臓を取る際の下ごしらえの方法は、以下の通りです。

1.鮎全体のぬめりを洗い流す
2.お尻からあご先まで切れ目を入れる
3.指でお腹から内臓を取り出す
4.塩水を使ってよく洗い流す
5.尻尾などに塩を良く振る

鮎の内臓を取るときは、他の魚の内臓を取るのと同じようにお尻からあご先まで切れ目を入れます。指で簡単に内臓を書き出したら、塩水でよく洗い流してください。この時、血合いなども一緒にしっかり洗っておくと香りも良く、雑味が残りません。最後に、尻尾などに塩を良くつければ完成です。

フライパンを使った、美味しい鮎の塩焼きの調理方法は、以下の通りです。

1.フライパンにクッキングシートを敷く
2.鮎を並べて強火で火を入れる
3.皮がくっつきそうなときは場所をずらしながら加熱する
4.途中でひっくり返して両面を良く焼く

鮎の皮は薄いのでフライパンで焼く時は、クッキングシートを使うと焦げ付きにくくて便利です。強火で両面をじっくり焼くと、美味しく焼きあがります。クッキングシートを使っても皮が付きそうなときは、そっと場所をずらして調節してください。

魚焼きグリルを使った、美味しい鮎の塩焼きの作り方は、以下の通りです。

1.魚焼きグリルに鮎を並べる
2.しっかり塩を振ったら、強火で加熱する
3.程よく焼きあがるまで強火で火を入れ、焼き色が付いたら完成

魚焼きグリルを使うときは、鮎を並べて強火で一気に加熱すると美味しいです。ひっくり返す必要がないので手軽で、美味しい鮎の塩焼きが簡単に作れます。塩は多めに振る方が美味しく、お店で食べるような仕上がりになります。