カレーにほうれん草を入れるタイミングは？下茹で方法・おすすめレシピも紹介！

カレーを煮込んでる時にほうれん草を入れてはいけない理由は、以下の通りです。

・ほうれん草は加熱時間が短い野菜だから
・ほうれん草を再加熱した時に煮溶けてしまうから
・ほうれん草は別茹でにして盛り付ける方が美味しいから

一般的なカレーは玉ねぎやにんじん、じゃがいもなどの野菜は20分ほど煮込むものですが、ほうれん草の適正な茹で時間は短いです。煮込み過ぎるとほうれん草の食感が失われ、何度も加熱するうちに煮溶けてしまい色も悪くなります。

カレーに入れるほうれん草をゆでる方法は、以下の通りです。

①ほうれん草の根元に切り込みを入れる
②ほうれん草全体をボウルの中でふり洗いする
③鍋にお湯を沸かして塩分濃度が0.25～0.5％になるように塩を入れる
④ボウルに冷水を用意する
⑤沸騰したお湯にほうれん草の根元を入れて30秒から1分経ったら、葉先まで沈める
⑥そのまま1分30秒から2分30秒ほど茹でる
⑦火を止めてほうれん草を鍋から取り出し、冷水に入れる
⑧ほうれん草を手で絞り、水気をきる
⑨好みの大きさにカットしたらでき上がり

ほうれん草は部位によって火が通る時間が違うので、根元を先に茹でます。根元から葉先まですべて茹でるのに必要な時間の目安は、2分から3分です。下茹でしたほうれん草を冷水に入れることも、えぐみをなくすうえで大事な工程なのでしっかり用意しておきましょう。

カレーに入れるほうれん草を電子レンジで茹でる方法は、以下の通りです。

①ほうれん草の根元に切り込みを入れる
②ほうれん草全体をボウルの中でふり洗いする
③水がついたままのほうれん草全体をラップで覆う
④電子レンジで2分ほど加熱する
⑤火を止めてほうれん草を鍋から取り出し、冷水に入れる
⑥ほうれん草を手で絞り、水気をきる
⑦好みの大きさにカットしたらでき上がり

ほうれん草を下茹でするより電子レンジで加熱する方が料理時間は短縮できますが、シュウ酸が残りやすいのでえぐみが感じられるケースもあります。しっかりアク抜きしたい場合は、下茹でする方がよいでしょう。茹でてから冷凍したほうれん草は電子レンジで加熱せず、自然解凍させる方が美味しいです。

カレーに入れるほうれん草を炒める方法は、以下の通りです、

①ほうれん草の根元を切る
②ほうれん草を3～5㎝の幅で切る
③フライパンにバターまたはサラダ油を入れて加熱し、②を中火で炒める
④ほうれん草を軽く炒めたら、醤油やめんつゆを少量加えたらでき上がり

ほうれん草のバター醤油の味わいが、カレーによく合い美味しいトッピングに仕上がります。あっさりしたい場合はオリーブオイルで炒めて塩コショウで味付けるなど、アレンジするのもおすすめです。炒めたほうれん草をカレーにのせると、色鮮やかで見栄えもよくなります。