チョコが白くなる原因は？食べれる？復活・直す方法やカビとの違いも紹介！

ブルーム現象には、以下の種類があります。

・ファットブルーム
・シュガーブルーム

ファットブルームはチョコに含まれているカカオバターの脂肪分が高い温度により、溶けてしまった後、再び固まる時に白く変色したりまだらになる現象を指します。一方シュガーブルームは、チョコに含まれている砂糖が結露により発生した水分に溶け込み、その水分が蒸発すると結晶化して白くなる現象を指します。

チョコの表面に固まってできる成分が、ココアバターなのか砂糖なのかがファットブルームとシュガーブルームの違いです。

テンパリングすることで滑らかで元の状態に直すことができます。

【やり方】
1、チョコを細かく刻み、ボウルに入れる
2、50～55度くらいの湯煎で静かに混ぜながら溶かす
3、チョコが溶けたらボウルごと水が入ったボウルに当て、溶けたチョコを混ぜながら27～29度まで溶かす
4、再びチョコのボウルを少し湯煎に当てる
5、すぐに湯煎から外して混ぜる作業を繰り返し、31～32度まで温度を上げる

チョコの種類によってお湯の温度が変わるので、テンパリングする際はチョコの種類について調べてから実践するようにしてください。

湯煎ではなく、電子レンジでも簡単にテンパリングをすることができます。

【やり方】
1、チョコを細かく刻み、3分の2の量のチョコを耐熱ボウルに入れ、チョコの温度が45度になるまで溶かす
2、温め終わったら残りの3分の1のチョコを混ぜ合わせる
3、そのまま約2分置く
4、2分後全体を溶かすように混ぜながら32度になるまで温度を下げる

電子レンジのワット数が高いと、チョコが焦げてしまう可能性があるので500W程度がおすすめです。

ブルーム現象を起こしたチョコは以下のようにアレンジすることができます。

・溶かしてホットチョコレートにする
・お菓子作りの材料として再利用する
・カレーやビーフシチューなどの料理に使う

溶かしたチョコに温めた牛乳を混ぜるだけで簡単に美味しいホットチョコレートが完成します。牛乳の他にも、コーヒーやココアに加えてトッピングのような活用法もあるのです。

また、ドリンクやお菓子以外にも溶かしたチョコは料理にも活用することができます。カレーやビーフシチュー、ハヤシライスなどに隠し味として加えることで甘みやコクがプラスされ風味の良い料理になるのです。ただしシュガーブルームで白くなってしまったチョコはざらざらとした食感が残っている可能性があるので、注意するようにしましょう。

（＊チョコレートの大量消費について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ブルーム現象で白くなるチョコは以下のような特徴が挙げられます。

・触るとざらざらしている
・全体的に均一に広がっている
・白い斑点のような模様がある
・異臭はない

ブルーム現象が起きたチョコは白いまだら模様や、細かい白い粉が表面に現れることが多いのが特徴です。見た目や触った感触のざらざら感はあるものの、匂いの問題はありません。

カビが生えてしまったチョコは以下のような特徴が挙げられます。

・白くフワフワしているものや、緑色の斑点
・一箇所に集中しているような状態
・青臭い異臭がする
・触るとねばついている

カビが生えたチョコはブルーム現象が起きたチョコのように白い斑点が見られます。しかしカビの場合は斑点の凹凸が大きめであり、まだら模様というよりかは綿あめのようにふわふわしているのが特徴です。色は白だけでなく、緑や青の斑点ができる場合もあります。

水分の多い生チョコや、ガナッシュクリームを使用しているチョコはカビが生えやすいので特に注意するようにしましょう。

（＊チョコレートの白いカビについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

チョコが白くなることを防ぐ対策として以下の方法が挙げられます。

・14度〜20度前後の温度で保存する
・急な温度変化を加えない
・密閉できる容器に入れる
・日の当たらない場所に置く

簡単にできる対策ですので、ポイントを押さえてブルーム現象を防ぐ参考にしてください。