チョコレートの白いカビは危険？安全？青カビとの見分け方や対処法を紹介！

賞味期限が長いチョコレートですが、冷蔵庫から取り出して食べようとした際、表面が白くなっていることがあります。それを見て、カビだと思い込んで捨てている人もいるはずです。しかし、チョコレートに付いた白い粉は、必ずしもカビとは限りません。

チョコレートが白くなる原因は、ブルーム現象が起こったからです。そして、ブルーム現象にも種類があります。

・ファットブルーム現象：チョコレートに含まれているカカオバターの分子が、温度調整がうまくいかないことで固まり方に違いが出てしまい、遅く固まる分子が浮かび上がることで脂肪の結晶が表面化すること

・シュガーブルーム現象：チョコレートを寒暖差が激しい状況に置くことで表面に水滴がつき、それが砂糖を溶かすことで表面に白い斑点ができた状態


チョコレートが白くなっているケースの大半は、ブルーム現象です。カビとの見分け方については、後述します。

ブルーム現象が起きたチョコレートは白い粉に覆われているので、食べるのが不安になる人もいるでしょう。しかし、カカオバターが白くなっているだけなので、食べても問題はありませんが、香りや味は落ちてしまいます。

（＊チョコレートの賞味期限や保存方法について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

チョコレートに白い粉がついているケースの多くは、ブルーム現象によるものです。しかし、チョコレートの種類や保存状態によっては、カビの可能性もあります。ここでは画像を交えながら、ブルーム現象とカビを見分けるポイントを説明します。