ハンバーグにパン粉はなぜ？理由・役割は？量・ない時の代用品も紹介！

ハンバーグはひき肉や玉ねぎ、パン粉などを使って作りますがなぜパン粉を入れるのでしょうか。ここでは、ハンバーグにパン粉を入れる意味やパン粉の役割・効果を解説します。

パン粉は、ハンバーグの材料同士をくっつけるつなぎになります。つなぎのパン粉を入れずにハンバーグを作ると、焼いた際に形が崩れたり食感が悪くなったりします。パン粉には粘着剤の効果があるため、パン粉を入れることでジューシーで美味しいハンバーグに仕上がるのです。

パン粉には、肉や野菜の水分を吸って水分量を整えてくれる効果もあります。パン粉を入れずに作ると、野菜から出る水分で肉だねがゆるくなり上手に成形できません。また、焼いている間に肉汁が流れ出てしまいパサついた食感に仕上がります。そのため肉汁の多いジューシーなハンバーグを作るには、水分量を整えてくれるパン粉が必要です。

パン粉は、ハンバーグをふっくらとやわらかく仕上げるために必要な材料の一つです。パン粉なしのハンバーグは、焼くと肉同士がくっついて食感がかたくなります。ジューシーでやわらかく、ふっくらとした食感に仕上げるにはパン粉を入れて料理するのがおすすめです。

パン粉には、つなぎや水分量を整える効果の他に肉の臭みを和らげる役割もあります。ハンバーグの肉臭さを和らげたい場合は、牛乳に浸したパン粉やナツメグを加えるのが効果的です。牛乳に浸して水分を吸ったパン粉は、流れ出る旨味を吸収する働きがあるので肉の臭みが気になる場合に試してみてください。

ハンバーグにパン粉を入れる意味の5つ目は、かさ増しのためです。ハンバーグはパン粉を入れなくても作れますが、パン粉を入れるとふっくらと仕上がるだけでなく、かさが増して節約にもなります。肉の分量が少なくてもパン粉を入れることで、たくさんの量を作ることができて満腹感を得ることもできます。

パン粉は、ハンバーグの肉汁の旨味を閉じ込めて溶け出すのを防ぐ役割もしています。パン粉を入れないハンバーグは、焼いている間に肉汁が溶け出て旨味のないパサパサとした食感に仕上がります。パン粉を入れると、パン粉が肉汁を吸収するので柔らかさを保つと同時に旨味を閉じ込めてくれるのです。

ハンバーグにパン粉を入れる効果や必要性が分かりましたが、パン粉はどのくらいの量や割合で入れればよいのでしょうか。ここからは、パン粉の量やパン粉を多めに入れた場合の仕上がりを紹介します。

ハンバーグにパン粉を入れる際は、総重量の5～10％を目安に入れるのがおすすめです。合いびき肉には10％程度、牛肉のみで作る場合は5％程度のパン粉を入れて料理すると適度なやわらかさのジューシーなハンバーグに仕上がります。

ハンバーグに入れるパン粉が多すぎる場合は、ボソボソとした食感に仕上がることがあります。なぜパン粉が多めだとボソボソしてしまうかというと、パン粉が必要以上に肉汁を吸い取ってしまうためです。ジューシーなハンバーグに仕上げたい場合は、適切な量のパン粉を入れて作りましょう。

ハンバーグは、パン粉を入れずに作るとどのような仕上がりになるのでしょうか。パン粉なしで作った時の味わいや食感、パン粉と牛乳なしで作った時の味わいや食感を紹介します。なぜパン粉がハンバーグ作りに必要なのかが分かるので、参考にしてください。

（＊パン粉なしのハンバーグについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ハンバーグを作る際に、パン粉がない場合はどのようにして料理すればよいのでしょうか。ここからは、パン粉の代用として使える食材やパン粉などのつなぎなしでも作れる方法を紹介します。

パン粉や牛乳、卵の代わりに片栗粉をつなぎにして作るハンバーグのレシピです。なぜ片栗粉を入れるのかというと、玉ねぎを入れると肉たねが崩れやすくなるからです。砂糖と塩を水に溶かして肉だねに混ぜることで、ジューシーに仕上がります。

牛ひき肉と玉ねぎ、塩胡椒のみで作るつなぎなしのハンバーグのレシピです。牛100％のハンバーグを料理する場合は、必ずしもパン粉が必要なわけではありません。玉ねぎは加熱せず、みじん切りにしたものをそのまま加えます。

パン粉の代わりに、冷やご飯をつなぎに使って料理します。ご飯は、すりこぎなどで潰してから肉たねと混ぜ合わせます。ご飯の粒がなくなるまで潰した方が、食感がなめらかでジューシーな仕上がりです。

ここからは、ハンバーグ作りにおすすめなパン粉を2つ紹介します。ハンバーグ以外の料理にも使えるパン粉を紹介するので、どのようなパン粉がよいか悩んでいる人は参考にしてください。

国産小麦を100％使用し、天然酵母と食塩のみで作った無添加のパン粉です。霧吹きで水分を与えると、生パン粉のようにソフトな食感になります。コロッケなど、ハンバーグ以外の料理にも使えるおすすめのパン粉です。

日清のソフトパン粉は、通販だけでなくスーパーなどで買うこともできます。手頃な価格で、ハンバーグ以外の料理にも使えるので常備しておくと便利です。口どけがよいので、ジューシーなハンバーグを作りたい場合に最適です。

ハンバーグにパン粉を入れることで、ジューシーに焼き上がるなど様々な効果が得られます。絶対に必要な材料ではありませんが、紹介した通りパン粉を入れる意味や効果があります。ハンバーグを作る際は、ぜひパン粉を入れて料理してみてください。