もやしは生食できる？下痢・腹痛のリスクは？鮮度の見分け方や加熱調理の仕方など紹介！
【管理栄養士監修】もやしは生食できるか知っていますか？あたらないのでしょうか？今回は、もやしが生食できるかや、〈下痢・腹痛〉など生食した時のリスクについて紹介します。新鮮なもやしの選び方や、生もやしの加熱調理の仕方も紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
スーパーなどで安く手に入り、いろいろな料理に活用できるもやし。新鮮なもやしを選んで美味しく食べたいですよね。ここで新鮮なもやしの選び方を紹介します。
新鮮なもやしの見た目
衛生面を考えるともやしは加熱した方が良いことが分かりましたが、加熱する前から腐っていたり傷んでいては意味がありません。新鮮なもやしを見分けるポイントを紹介するので参考にしてください。
・色が白い
・茎が太い
・子葉が薄い黄色
・根が透明感があり短い
もやしがヘナっとしていたり、袋の中に水分が溜まってしまっているものは買うのを避けましょう。また、豆が開いてしまっていたり、全体的に茶色っぽく変色しているものも新鮮とはいえません。
新鮮なもやしの感触
新鮮なもやしを見極めるために、もちろん見た目は大切ですが実際に触った時の感触も重要です。新鮮なもやしを選ぶためのポイントを紹介します。
・パリッとしている
・適度な硬さがある
・張りがある
袋で売られている状態のもやしをを手で持ってみて、しっかりと硬さがあり張りが感じられるものがおすすめです。スーパー等で購入する際は見た目で判断するだけでなく、一度手に持って感触を確かめることが大切です。
石川桃子
管理栄養士
もやしにも種類があり、緑豆もやしと大豆もやしでは栄養成分が異なります。大豆もやしは緑豆もやしよりもミネラルや食物繊維が豊富に含まれているので効率よく栄養を摂取したい方は多少金額が上がりますが『大豆もやし』をお勧めします。
もやしの加熱調理の仕方は？
もやしは加熱した方が安全に美味しく食べられることが分かりました。加熱の方法をひとつ紹介するので参考にしてみてください。
沸騰したお湯に30秒ほど湯通しする
もやしはきれいな水で洗浄されてから出荷されているので、基本的に調理するまえに水洗いする必要はありません。しかし、衛生面や見た目の汚れや臭いが気になる場合はサッと水洗いしてから調理しましょう。
①沸騰したお湯（1.6～1.8ℓ）に塩（小さじ1/4）と酢（小さじ1）を入れる
②30秒ほど茹でる
③水気を切って、バッド等に広げて粗熱を取る
塩と酢を入れることにより白くきれいに茹で上がります。また、30秒ほど茹でると青臭さも取れて、雑菌もほぼ死滅するので安心です。茹でた後、冷ますために水にさらして冷やすのは、もやしが水っぽくなってしまうため厳禁です。
もやしを生で食べる際は自己責任
加熱していない生のもやしは生きた雑菌などが繁殖している可能性が高く、体に悪影響を及ぼすことがあるので衛生面を考えて安易に生で食べるのは控えましょう。雑菌がいた時のリスクを考えると、短時間でも火にかける手間をかけた方が美味しく食べることができ、安心して食べることができるでしょう。