もやしは生食できる？下痢・腹痛のリスクは？鮮度の見分け方や加熱調理の仕方など紹介！

衛生面を考えるともやしは加熱した方が良いことが分かりましたが、加熱する前から腐っていたり傷んでいては意味がありません。新鮮なもやしを見分けるポイントを紹介するので参考にしてください。

・色が白い
・茎が太い
・子葉が薄い黄色
・根が透明感があり短い

もやしがヘナっとしていたり、袋の中に水分が溜まってしまっているものは買うのを避けましょう。また、豆が開いてしまっていたり、全体的に茶色っぽく変色しているものも新鮮とはいえません。

新鮮なもやしを見極めるために、もちろん見た目は大切ですが実際に触った時の感触も重要です。新鮮なもやしを選ぶためのポイントを紹介します。

・パリッとしている
・適度な硬さがある
・張りがある

袋で売られている状態のもやしをを手で持ってみて、しっかりと硬さがあり張りが感じられるものがおすすめです。スーパー等で購入する際は見た目で判断するだけでなく、一度手に持って感触を確かめることが大切です。

もやしはきれいな水で洗浄されてから出荷されているので、基本的に調理するまえに水洗いする必要はありません。しかし、衛生面や見た目の汚れや臭いが気になる場合はサッと水洗いしてから調理しましょう。

①沸騰したお湯（1.6～1.8ℓ）に塩（小さじ1/4）と酢（小さじ1）を入れる
②30秒ほど茹でる
③水気を切って、バッド等に広げて粗熱を取る

塩と酢を入れることにより白くきれいに茹で上がります。また、30秒ほど茹でると青臭さも取れて、雑菌もほぼ死滅するので安心です。茹でた後、冷ますために水にさらして冷やすのは、もやしが水っぽくなってしまうため厳禁です。