もやしは生食できる？下痢・腹痛のリスクは？鮮度の見分け方や加熱調理の仕方など紹介！

加熱調理が基本のもやしですが、生のままでも安全に美味しく食べられるのでしょうか。

もやしは「ムロ」という暗い室内で太陽に当てずに栽培される野菜のため、日光による殺菌ができません。そのため大腸菌やサルモネラ菌など、人体に害のある菌が繁殖しやすくなってしまいます。

また、もやしは他の野菜と比べても劣化の早い野菜です。収穫から家で調理するまでに温度の変化は避けられませんが、温度変化が大きいと雑菌も繁殖しやすいため購入した時点で菌が付いている可能性も少なくありません。

（＊生で食べられる野菜と食べられない野菜について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

もやしは茹でて和え物にする、火にかけて炒め物にするなど加熱調理が基本という文化が日本にはあるため、生産する側も加熱調理することを前提としてもやしを生産しています。（※1）

また、もやしは温度変化に弱いため傷みやすく、雑菌が増えやすいため衛生面を考えると加熱した方が安心です。

収穫してすぐの新鮮なもやしを手に入れられる農家の方は、そのまま生で食べられます。しかし、出荷時に無菌状態である保証はないため、スーパーなどで売られているもやしを生食することはおすすめできません。

ベトナム料理では生春巻きやフォーに入れてもやしを生食する食文化があり、生食用のもやしが販売されています。しかし、日本ではもやしを生で食べることは衛生基準で推奨されていないため、しっかりと火を通してから食べるようにしましょう。

もやしを生で食べるのは特に日本では推奨されていないことが分かりました。それでは、生で食べたときの体への悪影響はどのようなものがあるのでしょうか。

もやしは水分を多く含み、傷みやすく細菌が繁殖しやすい野菜です。このため、加熱しないで食べると下痢や腹痛などの症状が出て、消化器官に悪影響が出ることがあります。

もやしの日持ちする期間はおよそ3日ほどで、保存環境によっては2日程度で傷んでしまうこともあります。ぬめりがあったり全体的に茶色っぽく変色していたり、酸っぱい臭いがする場合は食べるのは危険です。調理前のもやしの状態をよく確認してから調理するようにしましょう。