サボイキャベツ（ちりめんキャベツ）とは？食べ方や栄養価・味など特徴も紹介！

キャベツの品種の一つの「サボイキャベツ」は、日本ではちりめんキャベツと呼ばれ、日本で一般的に食べられるキャベツとは一味違ったキャベツです。そこで、サボイキャベツはどんな特徴があるのかについて詳しく紹介します。

サボイキャベツとはフランスのサボイ地方が原産のキャベツで、ヨーロッパや北米では食卓になじみ深いキャベツです。フランス料理やイタリア料理ではよく使われますが、日本では輸入品が主に用いられてきました。しかし近年では日本国内でも生産されるようになってきています。

サボイキャベツの大きな特徴として葉っぱが縮れていることがあげられ、その縮れた様子がちりめんキャベツの名前の由来になっています。サボイキャベツは一般的なキャベツよりも小ぶりで、巻きが緩いのも特徴です。葉の色は一般的なものより緑が濃く、内側の葉でも白くなく緑色をしています。

サボイキャベツは、一般的なキャベツと比べて水分が少なく繊維質で、生で食べると柔らかい部分でも歯ごたえがかなりあります。硬い部分は食べにくいほど歯ごたえがあり、煮込んでも煮崩れしにくいことから生で食べるよりも煮込み料理などの加熱調理におすすめです。

味は日本で一般的に食べられるキャベツに比べて甘みが少なく、生で食べた場合に苦味を感じる人もいます。なお、キャベツ特有の匂いが少ないことから食べやすいと感じる場合もあるでしょう。

サボイキャベツは高級食材なので、一般的に日本で食べられているキャベツの何倍もの値段になります。値段は時期や輸入品なのか国産なのかによって変動しますが、輸入品なら1玉2,000円から3,000円、国産のものでも約400円ほどします。

（＊キャベツの種類について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

近年ではサボイキャベツは日本国内でも作られるようになってきました。そこで国産のサボイキャベツの旬の時期や、主な産地について紹介します。旬の時期には国産のものを是非探してみてください。

サボイキャベツの国内での有名な産地は、北海道と宮城県加美町です。その他にも、埼玉県深谷市や静岡県、奈良県などでサボイキャベツは作られています。生産地の近くの農産物直売所や道の駅などでは、収穫時期になるとサボイキャベツを見かける機会も増えるようです。