回鍋肉の肉の種類は何肉？部位は？下ごしらえで茹でる理由も紹介！

回鍋肉の読み方はホイコーローで、中華料理の中でも人気が高い一品です。回鍋肉は名前にある通り肉を使いますが、どのような種類・部位が合うのでしょうか。今回は美味しい回鍋肉に欠かせない肉の選び方や、臭みを感じない上手な下ごしらえ方法を解説します。

鶏や牛などさまざまな肉が販売されていますが、回鍋肉には豚肉を使用するのが一般的です。回鍋肉は、中国の祭りの際に奉納される料理からはじまった、という説があります。祭りの時に神々に捧げた茹で豚肉を、再び調理したことから「回鍋肉」（再び鍋に戻す）という名前が付けられました。

回鍋肉の肉は豚肉以外に、牛肉などを使用することがあります。部位によりますが、豚肉は脂身が多く柔らかく風味豊かなのが特徴です。回鍋肉に使用すると、脂身が溶け出しコクのある味わいを楽しめます。一方、牛肉は豚肉よりも脂身が控えめなので、回鍋肉にした時はより強く肉の旨みを感じることができます。

ここでは、回鍋肉におすすめの肉の種類と部位を紹介します。味わいの特徴もそれぞれ解説するので、好みの肉を選ぶ参考にしてください。

肉は正しく下ごしらえすると、臭みのない回鍋肉を味わえます。ここでは、回鍋肉を一層美味しく味わうために欠かせない、正しい下ごしらえ方法を紹介します。

回鍋肉の作り方を見ると、下茹での工程があるレシピを見かけます。肉を茹でる理由は、余分の脂を落とすことと臭みをとることです。脂身が多い肉を使う時は特に、事前に下茹でをすると脂っぽくなりすぎるのを防げます。

肉を柔らかく仕上げるために、片栗粉を全体にまぶす方法もおすすめです。片栗粉には、肉の水分をコーティングし逃さない働きがあります。そのため調理で焼いても肉がパサつきにくく、しっとりジューシーな回鍋肉になります。

肉に片栗粉をまぶす時は、全体に均一にまぶすことが重要です。下味をつけた肉に片栗粉をまぶす場合、粉がダマになることがあります。そのため調味料が肉にしっかりと吸収されてから、片栗粉をつけるようにしましょう。

回鍋肉を食べたいけど、肉が苦手な人や臭みが気になる人もいます。ここでは、回鍋肉を肉なしで作りたい人におすすめの、代用食材を3つ紹介します。

ふんわり卵を入れた回鍋肉は、豆板醤の刺激が和らぎ優しい味わいです。卵で代用すると彩り華やかで、おもてなし料理にも適しています。肉のように下ごしらえをしなくてもいいので、忙しい時にもおすすめの一品です。

肉の代わりにお麩を使うと、臭みのないヘルシーな回鍋肉を味わえます。お麩を戻した後は、水っぽくならないようしっかり水気を切りましょう。普通のお麩でも作れますが、車麩を使うと弾力があり、食べ応えが出るのでおすすめです。

回鍋肉の肉の代わりに、ジューシーな油揚げを使うのもおすすめです。油揚げにしっかりと焼き目をつけると、香ばしい香りが加わり美味しさが増します。厚揚げにすると、さらに食べ応えが加わり満足感が高まります。

好みの肉を選んだら、美味しい回鍋肉を作ってみましょう。ここでは、肉にこだわった回鍋肉の人気レシピを紹介します。

王道の豚バラ肉を使った、本格的な回鍋肉を作ってみましょう。肉に片栗粉をまぶすことで余計な水分が出ず、ジューシーに仕上がります。肉の臭みが気になる人は、一度下茹でするのがおすすめです。

こちらは豚肩ロースを使った、回鍋肉のレシピです。調理の際は強火で手早く炒め合わると、ピーマンやキャベツなど野菜の歯ごたえと豚ロース肉の食べ応えある食感の両方が楽しめます。

こだわりの回鍋肉を味わいたい人におすすめの、牛肉で作るレシピです。肉に片栗粉をまぶし旨みを閉じ込めたら、ラードでコクを出します。甜麺醤やオイスターソースの香りも合わさり、納得の美味しさです。

回鍋肉の肉といえば豚バラ肉が定番ですが、別の種類や部位で作ると違った美味しさに出合えます。また、肉が苦手で回鍋肉が食べられなかった人でも、車麩やお揚げなどで代用することが可能です。今回の記事を参考に、ぜひ自分の好みの回鍋肉を見つけてみてください。