ぶりのあら汁の作り方は？臭みを取る下処理法は？カロリーや圧力鍋を使うレシピも！

出汁がきいたぶりのあら汁は寒い季節に身体が温まり、さらに栄養価も高い料理です。一見難しそうに感じますが、ポイントを押さえれば美味しく作れます。ここでは、ぶりのあら汁の作り方に加え、材料に味噌は使うのかや、圧力鍋で作るのかも合わせて紹介します。

ぶりのあら汁は臭みがあるのでしょうか。臭みがある場合、下処理はどのような方法があるのでしょうか。ここでは、ぶりのあら汁を作るときの下処理の方法とコツを詳しく紹介します。

魚独特の生臭さを取るために熱湯にさらすのは有名ですが、その前に塩をかけることも効果的です。塩の浸透圧の力で、ぶりの内側の水分と一緒に臭みが抜けます。また、他の具材への臭いうつりを防ぐこともできるでしょう。

なお、冷凍保存する場合も、ぶりに塩を振り水分を拭き取っておきます。ひと手間かけてから保存すると臭みがなく、解凍後も美味しく調理できます。

ごぼう特有の風味を活用するのも、ぶりのあらの臭み抜きに有効です。下処理済みのぶりを煮る際にごぼうを加えると、ごぼうの強い香りがぶりの臭みをカバーします。なお、ごぼうの香りが大切なので下茹ではせずに加えるのもポイントです。

ぶりのあらをフライパンで焼いてからあら汁を作ると、香ばしい風味が増し生臭さが無くなります。あらの皮目から先に焼き、裏返して両面がカリッと仕上がるように少量の油で焼くのがコツです。ワンランク上の美味しいあら汁が楽しめるでしょう。

下処理をして臭みを取ったぶりで、美味しいぶりのあら汁が作れる人気レシピを紹介します。定番の味噌ベースや、プロ品質の味が再現できるレシピが簡単に調理でできるので参考にしてください。

味噌を使った定番のぶりのあら汁です。圧力鍋を使うとあらは骨まで柔らかく、大根など他の材料もしっかりと煮込まれ、より美味しく仕上がります。あら汁が残った場合は、冷蔵庫で保存することも可能です。

味噌なしで作るぶりのあら汁のレシピです。塩味の煮汁はあっさりとしていながら、ぶりの旨味を含んだ出し汁で奥行きのある味わいが楽しめます。保存状態により酸化しやすいぶりは、さばいたらすぐに料理するのがポイントです。

こちらのレシピでは、下処理としてぶりのあらをフライパンで焼き上げています。ぶりは炙るイメージで焼くのがポイントです。鮨屋で食べるようなプロの味わいを、家庭料理で再現したい人におすすめのレシピです。

ぶりは脂質が多いため、大根や人参など野菜だけの味噌汁に比べてカロリーが高くなります。しかし、その分タンパク質やDHA、EPAなど、魚特有の健康によい栄養素を豊富に摂取できます。ぶりを適量に抑え、大根など他の具材も上手に組み合わせて、バランスの良い料理にするのがおすすめです。

美味しいぶりのあら汁を作るには、しっかりあらの下処理をして臭みを抜くことが重要です。今回紹介した下処理方法や作り方を参考に、定番の味噌風味だけでなく塩仕立てなどさまざまなあら汁を楽しんでみてください。