カジカの食べ方は？川と海で違う？鍋・唐揚げなどおすすめ8選を紹介！

カジカは日本に90種類も生息している魚で、北海道の郷土料理に使われることが多いです。どのような食べ方をするのか、美味しい時期や味などを詳しく紹介します。

北海道の海で取れるカジカの一般的な食べ方はカジカ汁で、石狩鍋・三平汁と並ぶ北海道を代表する郷土料理です。カジカ鍋に使われるカジカは鍋こわしとも呼ばれている魚で、その美味しさから鍋を囲んで具材を取り合い、鍋の底を突いて壊すまで食べてしまうのが由来とされています。

カジカは海と川、両方に生息しており、カジカと呼ばれる魚は日本に90種ほどいます。海のカジカと川のカジカの違いは、体長と体形です。川のカジカは最大でも20センチほどの小さな川魚なのに対して、海のカジカは70センチほどに成長する大きな種類もおり頭部が大きいのが特徴です。

海のカジカはトゲカジカ、ケムシカジカなどと呼ばれ、棘があり少しグロテスクな見た目をしています。鍋こわしと呼ばれているのもトゲカジカで、北海道のスーパーでは鍋の材料としてぶつ切りにしたカジカが、1パック298円程度の値段で販売されています。

カジカは身だけでなく、肝・卵もありますが、どのように食べるのが美味しいのでしょうか。おすすめのカジカを使った食べ方を部位別に紹介するので、参考にしてください。

カジカは、下処理をきちんとしないと生臭い料理になってしまいます。カジカの下処理の方法と注意点を紹介するので、参考にしてください。

川魚のカジカは小さいですが、内臓の処理をするだけで丸ごと使って色々な食べ方をすることが出来ます。おすすめの食べ方を紹介するので、参考にしてください。

川魚のカジカは、内臓を取ってそのまま唐揚げにして食べることが出来ます。にんにくや醤油で下味をしっかり付けると生臭いこともなく、子供にも人気です。

川魚のカジカやトゲカジカなど捌いた後のアラの部分などは、シンプルに塩焼きにしましょう。湯通ししてから焼くことで、生臭いぬめりが取れて美味しく食べることが出来ます。

川魚のカジカは小さいですが身は柔らかく出汁も出るので、甘辛く煮付けても美味しく食べることが出来ます。煮込む時間は、カジカの大きさに合わせて加減してください。

サイズの大きな海のカジカは、旬の時期には肝や卵も旨味が詰まって余すことなく食べることが出来ます。身だけでなく色々な部位の食べ方を紹介するので、参考にしてください。

北海道の郷土料理カジカ鍋は、途中でカジカの肝も溶かすとコクが出て更に美味しくなります。熱湯をかけて下処理するので生臭いこともなく、一番初めにカジカの身を入れて煮込むため、カジカの出汁が出て薄味でも旨味たっぷりです。

カジカが丸ごと手に入ったらぜひ作ってほしい、カジカのともあえは肝のコクが絶品で、お酒のおつまみにもおすすめです。胃袋のコリコリした口当たりや、身の柔らかさなど食感の違いも楽しめます。

旬の時期にしか食べることが出来ないカジカの卵は、イクラの10分の1程度の値段で手に入れることが出来ます。イクラと同じように醤油漬けにしておけば、丼にしたりパスタや前菜のトッピングにしたりなど、色々使えて便利です。

新鮮なカジカが手に入ったら、刺身も良いですが湯引きにすると皮の生臭いのも取れておすすめです。アッサリとした味と弾力のある食感が楽しめます。

カジカのアラは煮付けでも良いですが、アラを使って出汁を取り味噌を入れてアラ汁にするのもおすすめです。酒粕を入れると寒い時期に体が温まる、北海道の郷土料理カジカ鍋とはまた少し違った美味しさになります。

北海道の郷土料理、カジカ汁に使われるカジカという魚は川魚と海に生息するものなど種類が多いです。正しく下処理すれば、良い出汁が取れて美味しく食べることが出来るので、ぜひ色々な食べ方で食べてみてください。