そうめん・ひやむぎ・うどんの違いとは？原料は同じ？カロリーや太さなど比較して紹介！

そうめんとひやむぎは、一見同じように見え違いもわかりにくく、さらにスーパーに行くと同じくらいの大きさの乾麺のうどんも売られています。そうめんとひやむぎの分類分けの基準や、うどんとの違いはどのようになっているのでしょうか。

ひやむぎには色がついた麺が混ざっていることがあります。これは、違いのわかりにくいそうめんと区別するために、ひやむぎにだけ入れてあるものです。現在は見た目も楽しんでもらいたいという理由から、そうめんに色付き麺を混ぜたり、色付き麺だけを入れたものを販売していることがあります。

そうめんとひやむぎの違いはなんでしょうか。カロリーや糖質も違っていれば、ダイエットで選ぶ時の参考になりそうです。ここでは作り方の違いや、味の違いを紹介します。

そうめんとひやむぎの主な製造法と特徴を挙げてみました。そうめんは手で細くよりをかけて伸ばし、天日で干すため手延べでは時間がかかり、表面が製造途中で乾きます。そのため、乾燥予防として手延べのそうめんには油が塗られていますが、現在は工場で作られていることも多いため、油を使うことも少ないようです。

対してひやむぎは、小麦粉を練ったものを薄く伸ばしてから細く切る製造法です。製造過程で乾燥を気にしなくても良いため、手作業でも油が使われません。製造法にはこれほどの違いがありますが、主原料は小麦粉と塩分で、どちらも変わらないようです。

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています（※1）

そうめんには油が使われるため、カロリーは少し高くなるものの気にするほどの差はありませんでした。塩分量もおおよそ同じなので、栄養価を気にしてどちらかを選ばなくても良さそうです。喉越しなどは太さで変わってくるので、好みで選んで良いでしょう。

ひやむぎとそうめんは、見た目は大きな差はありませんが味や風味は若干違い、細いそうめんのよりも、太いひやむぎの方が甘みや旨味が強いことが研究結果でわかっています。どちらも原料は小麦粉と塩分ですが、細い方が体積に対する表面積が大きくなり、茹でることで甘み成分であるデンプンが、お湯の中に流れやすくなるためです。

そうめんやひやむぎ、うどんの歴史を見てみましょう。そうめんやひやむぎ、うどんはいつ、どこから伝わったのでしょうか。また、ひやむぎとうどんには歴史の中で大きく関係があるようです。

そうめんは元は日本のものではなく、1700年前に中国の魏の国で生まれたものです。サクベイと呼ばれる縄状の唐菓子が始まりで、日本では奈良県の桜井市に唐から伝わったとされています。当時の食べ方も見た目も現在とはかなり違っており、麺類というよりも太い棒状のもので、ちぎって食べるものだったことが平安時代の書物によって分かっています。

室町時代には麺状になった素麺が出始め、江戸時代になると細く長いそうめんを糸に見立て裁縫が上手くなるようにとの願いを込めて七夕に供物にするようになりました。

うどんも中国方伝わったものですが、はっきりした由来は不明です。奈良に遣唐使がコントンという団子菓子として伝えたとも、空海が四国にウントンとよばれるものを唐から伝え、讃岐うどんになったとも言われています。ひやむぎはうどんを細く切って食べたことが始まりで、室町時代に誕生しました。

当時は切麦と呼ばれ、冷やして食べるものが冷麦、温かいままで食べるのが熱麦と呼ばれており、うどんとしてみられていたようです。

そうめんやひやむぎを茹でるときに、できるだけ美味しくできる茹で方を紹介します。そうめんとひやむぎは若干の違いはあるものの、基本的な茹で方はどちらも同じです。

できるだけ大きな鍋でお湯を沸かし、沸騰しているお湯の対流で茹でるようにするとムラなく均一に茹で上がります。そうめんやひやむぎは差し水をする必要はなく、弱火で茹でるのがコツです。また、もみ洗いするときは清水を使って手早く行うことで、水の臭みが移ることなくそうめんやひやむぎの風味が残ったままいただけます。

麺が冷たくないと感じたら、麺は冷やさずめんつゆの方を冷やしましょう。

そうめんとひやむぎはどちらも夏によく食べられ、非常に似かよった食べ方や見た目をしています。味の違いも若干違う程度なので、使用する料理や太さの好みで選んでも良いでしょう。食品の違いがわかることで、食事にも楽しみが生まれます。