はんぺんの原材料は？ちくわ・かまぼこと同じ？作り方なども紹介！

手作りはんぺん作りのコツは、やまいもや卵白を加えた時の練り方です。ふわっとした食感になるよう、たっぷり空気を含ませるような感じで混ぜましょう。

①タラの皮と骨を取り除き、包丁で細かく切った身を、氷水に入れ軽くかき混ぜた後、5分ほど放置します。（2回繰り返す）
②氷水に漬けておいたタラの水分を、クッキングペーパーなどでしっかりとります。
③包丁やすり鉢などを使用し、タラがクリーミーなすり身になるまですり潰します。
④すり鉢に、タラのすり身、卵白、砂糖、みりんを入れ、15分ほどすった後、山芋と塩を入れ、さらに15分ほどすります。
⑤すり終わったすり身を裏ごしすることで、より滑らかな食感に仕上がります。
⑥型にすり身を詰め、たっぷりの水を入れた鍋で2、3分ほど茹でた後、すり身をひっくり返し、更に2、3分ほど茹で、鍋の中で型を外します、その後10分ほど茹でます。
⑦茹でたすり身を、クッキングーペーパーなどで水分をとり、出来上がりです。

星型やハート型などを利用し、オリジナルはんぺんを作るのもオススメです。すり身を作る工程では、フードプロセッサーを使うと簡単に出来上がります。

手作りちくわは、BBQの一品にもオススメです。

①流水で血合いや汚れを洗い流した魚の切り身を、包丁で細かくなるよう、叩きながら切ります。小骨はしっかり除きましょう。
②①をすり鉢で良くすります。
③塩を2～3回に分けて加え、すりながら良く練ります。
④調味料を加え、良くなじむよう、しっかり練ります。
⑤竹の棒などに④を巻き付け、直火もしくはオーブンで焼きます。

ちくわを焼く際は、しっかり火が通るよう、すり身を均等に巻き付け、また焦げ過ぎないよう火力に注意しましょう。

かまぼこ独特のツルンとした食感を出す為に、小骨はしっかり取り除き、すり身がなめらかな状態になるまで練るのがポイントです。

①流水で血合いや汚れを洗い流した魚の切り身を、包丁で細かくなるよう、叩きながら切ります。小骨はしっかり除きましょう。
②①をすり鉢で良くすります。
③塩を2～3回に分けて加え、すりながら良く練ります。
④調味料を加え、良くなじむよう、しっかり練ります。
⑤かまぼこ板に④を乗せ、成形し、蒸し器で15分ほど蒸します。
⑥蒸しあがったら、板ごと氷水に3分ほど漬けておき、水分をふき取ります。

板がない場合、平皿などでも代用できます。