きゅうりの中身が赤いのは食べられる？原因は？ピンク・オレンジの場合も紹介！

きゅうりが腐った時の特徴は以下のとおりです。

・不快な臭いがする
・表面に白い液体やぬめりがある
・カビが生えている
・表面に黒い斑点がある
・柔らかくなる

きゅうりが腐った場合の気づきやすい特徴として、不快な臭いを感じることが挙げられます。酸味のある臭いやカビっぽい臭いなど、明らかに新鮮なきゅうりとは異なる臭いなので、異変を感じた場合は食べるべきではありません。見た目の特徴としては、カビが生えていたり、ぬめりが出てきたりすることが挙げられます。

また、水分や新鮮さが失われ触ると柔らかい場合も、腐り始めているサインなので注意が必要です。カビや臭いに気づいた場合は、腐敗がかなり進んでいる状況なので、食べるのは止めて廃棄するようにしてください。腐ったきゅうりを食べると、嘔吐や下痢などの症状のほか、食中毒の原因になる可能性があります。

（＊腐ったきゅうりの見分け方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

変色しにくい新鮮なきゅうりには、以下のような触感の特徴があります。

・重みがある
・トゲがある
・硬さがある

新鮮で変色しにくいきゅうりの触感の特徴は、重くてトゲがあるものです。きゅうりは95％が水分でできており、ずっしりと重さを感じ、トゲのあるものは水分量が多く新鮮な証拠です。トゲが柔らかくなってきているものは、収穫から時間が経過している可能性が考えられるので、しっかりとしたトゲかどうかも確認してください。

また、きゅうりを軽く押した時にハリがあり、硬いものを選びましょう。柔らかいものは水分が不足している可能性があります。

変色しにくい新鮮なきゅうりには、以下のような見た目の特徴があります。

・鮮やかな緑色である
・太さが一定である
・ハリがある

きゅうりの色は鮮やかな緑色を選ぶのがおすすめです。黄色っぽく変色しているものは収穫から時間が経っていて、水分量が少なく変色しやすくなります。

また、明らかにハリがなく水分が少ないように見えるきゅうりも、あまりおすすめできません。ハリがあり太さが一定のものは成長が均一で、栄養価も高い傾向があります。中身や断面がきれいで水分量も豊富なため、サラダ用に生食するのにも向いている状態です。

きゅうりを冷蔵庫で保存する方法のポイントは、以下のとおりです。

・きゅうりを水で洗い水気をふき取る
・キッチンペーパーできゅうりを包んでポリ袋に入れる
・冷蔵庫で立てた状態で保存する

きゅうりは表面の汚れだけでなく、農薬やワックスもしっかり水で洗い流しましょう。洗ったあとは、水分が残っているとカビの原因になるため、しっかりふき取ってください。野菜は空気に触れないようにすると変色や乾燥を防げるので、キッチンペーパーで包んだきゅうりをポリ袋に入れる際は、空気をなるべく抜くようにします。

野菜を保存する際は、畑で生育する状態に近づけた方が新鮮さが保たれると言われています。そのため冷蔵庫に入れる時には、立てた状態で保存するのが好ましいです。きゅうりは冷蔵保存で1週間以内に食べるのがおすすめですが、上記のようにひと手間かけると10日間は新鮮な状態で食べられます。

冷蔵庫の野菜室で保存すると良い理由は以下のとおりです。

・低温を避けられる
・乾燥を防げる

冷蔵庫の庫内はおよそ0～3℃である一方、野菜室は4～8℃と少し温度が高い設定になっています。前述したとおり、きゅうりが赤い変色をする原因は、低温保存により凍傷状態になるためです。赤や茶色などの変色を避けるためには、上記の冷蔵保存のポイントを実践したうえで、野菜室に入れることが重要です。

また、野菜室は冷気を野菜に直接当てることなく保存できるので、水分の蒸発や乾燥を防ぐ効果もあります。なお、野菜室できゅうりを保存すれば、2週間ほどは日持ちします。

きゅうりのおすすめの冷凍保存方法は以下のように2通りあります。

・まるごと冷凍する
・薄切りにして冷凍する

まるごと冷凍する場合は、洗ったきゅうりをラップに包んでから、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存します。この際、霜が付かないように水分をしっかりふき取ることと、フリーザーバッグから空気をしっかり抜くことがポイントです。きゅうりを冷凍すると水分が抜けてしまうのは避けられないので、薄切りにしてから冷凍するのもおすすめの方法です。

薄切りにしたきゅうりは、塩もみして水をよく切ってからラップに包み、フリーザーバッグに入れてください。どちらの方法も1ヶ月ほどは保存可能で、冷蔵庫で解凍するか、流水で解凍してから調理ができます。生のきゅうりに比べると水分が抜け歯ごたえは失われていますが、酢の物や和え物、漬物などにすると美味しく食べられます。

（＊きゅうりの冷凍保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

きゅうりの変色を避けるために漬物を作るのも一つの方法で、以下のポイントに留意して漬物を作るとよいでしょう。

・新鮮なきゅうりを選ぶ
・塩分濃度を適切にする
・調味料を工夫する

漬物作りをする際には、新鮮で水分が豊富なきゅうりを選ぶことが大切です。傷や汚れのないものを、しっかりと洗って使用してください。また、塩分濃度が低すぎるとカビの発生や腐敗に繋がるので、適切な量の塩を加えましょう。浅漬けは塩分濃度が2～3％と低くあまり日持ちはしませんが、塩分濃度を高めると長期保存が可能です。

下記に紹介したレシピのように、漬け込み液に酢が入っているとカビや腐敗を防ぐことができ、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できます。

きゅうりを長持ちさせるには常温保存は向いていませんが、もし常温保存する際は以下の点に気を付けてください。

・風通しの良い冷暗所に置く
・水気を拭き取る
・ヘタは切り落とさない

温度が高い場所に保存すると、きゅうりが熟して黄色く変色しやすくなるほか、湿度に弱いので風通しの良い冷暗所に立てて保存しましょう。その際、水気があるとカビや細菌の発生につながるため、水分は必ずふき取ってください。また、きゅうりのヘタは新鮮さを保つ役割をしています。乾燥を防ぐためにも、ヘタは切り落とさずに保存してください。

きゅうりを常温保存した時は、1～2日で食べ切るのが好ましいです。保存期間が長くなると、変色やカビの発生が始まるので早めに食べるようにしましょう。