きゅうりの中が茶色に変色！食べられる？腐るとどうなるかや保存法も紹介！

きゅうりを購入してきて中を切ってみると、切り口の真ん中部分が茶色く変色していることがあります。一見腐っているようにも見えて食中毒も心配ですが、食べられるのでしょうか。腐っていないなら、変色する原因を知っておきましょう。

きゅうりの変色は、腐っている場合とそうでない場合があります。状態によっては食べられるので、腐っている状態との区別ができれば捨てずに活用できます。ただし、本当に腐っている場合は食中毒の原因となるので、しっかり見極められるようにしましょう。

きゅうりが変色する原因はさまざまですが、ここからは変色する原因を具体的に説明していきます。腐ったらどうなるかも紹介していくので、食中毒予防としても役立ててください。

まずはきゅうりの中が茶色に変色する原因を説明します。表面から見たときには腐っているわけでもなさそうなのに、中だけが変色している原因は何でしょうか。大きく分けて2つの原因があるので見てみましょう。

きゅうりが変色する原因の一つに低温障害が挙げられます。きゅうりは冷蔵庫に入れて保存することの多い野菜ですが、本来は暑い季節の食べ物であり冷蔵庫などの寒い場所を嫌います。そのため10日程度冷蔵庫に保存していた場合は、新鮮なきゅうりでも低温障害を起こして変色の原因となるようです。

低温障害になっている状態のときには、少しオレンジ色になっている程度であれば食べられるので料理に使っても構いません。しかし、味は新鮮な時よりも味は劣っているので、サラダなどの生で食べるのは不向きでしょう。

きゅうりを切ってみて、中身が変色しているもう一つの理由は腐っている場合です。次の見出しで具体的な特徴を紹介しますが、きゅうりが腐っている場合は中身の変色以外にもさまざまな特徴が出るため、中身の変色だけでなく表面やそのほかの断面の特徴などにも目を向けて腐っているかどうかを見極めましょう。

腐ったきゅうりは極端に茶色く変色していることが多いうえ、苦味が強くなるためそもそも食べられない味になっていることがほとんどです。食べると食中毒を起こす危険があるので、冷蔵庫に入れていたからと過信せずに捨てるようにしてください。

正しい保存方法もこの後の項で詳しく紹介しますが、長期間保存する場合は腐るのを防ぐために袋ごと保存することはせず、きゅうりについた水分はしっかり拭き取って保存しましょう。食中毒を防ぐためにも、カビが生えないように工夫して保存するのが重要になります。

きゅうりは腐って食べられない場合と、腐ってはいないものの劣化して食べられる場合があります。食べられる場合に捨ててしまうのはもったいないので、見分けられるようにしておくとよいでしょう。

（＊きゅうりが腐るとどうなるかについて詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）