アイスバインのレシピ・作り方は？塩抜き方法は？人気・簡単な方法を紹介！

・豚すね肉　1kg
・水　1リットル
・塩　50～100g
・砂糖　10g～30g
・香辛料（ブラックペッパー、ローリエ、クローブ、ナツメグ等）適量

アイスバインの塩漬け手順は、以下の通りです。

1.豚すね肉を適当な大きさに切り分ける
2.大きなボウルに水を入れ、肉を2〜3時間つけて血抜きする
3.水と塩、香辛料を鍋に入れて沸騰させ、漬け込み液を作る
4.保存袋に肉を入れ、冷ました漬け込み液を注ぐ
5.冷蔵庫に入れて、3日～1週間程漬け込む

骨付き肉を使う場合は、肉屋であらかじめカットしてもらうと手間が省けます。アイスバイン用の漬け込み液はさまざまな作り方がありますが、塩分濃度は肉に対して5%～10%、砂糖は1～3%が目安です。香辛料は好みのものを使っても構いません。

塩漬けしている間は、時々裏返して肉全体にエキスが染みこむようにしてください。肉が大きい時は、長く漬け込むようにしましょう。アイスバインは本来豚の骨付きすね肉で作りますが、無い場合は豚肩ロース肉で作ると血抜きの必要がなく、漬け込む日数も2、3日と少ない時間で簡単に作る事ができます。

アイスバインの塩抜き手順は、以下の通りです。

1.塩漬けした肉を袋から出す
2.一度肉を水で軽く洗う
3.ボウルに水を入れ2～4時間程度置く
4.塩抜きができたら肉の水分を拭く

塩抜きは、途中水を替えながら行うと塩抜きしやすくなります。また塩抜きを急ぐ場合は、流水で1時間程度さらして塩抜きしても構いません。アイスバインは塩抜きせずにそのまま煮込んで塩抜きする方法もありますが、煮汁が塩辛くなってしまいスープなどの活用ができないため、おすすめしません。

アイスバインを鍋で作るレシピは、以下の通りです。

1.鍋に水、塩抜きした肉、香味野菜と香辛料を入れる（玉ねぎ、人参、ねぎ、にんにく、ローリエ、オレガノ、粒胡椒等）
2.火をつけ、ひと煮立ちするまで中火～強火で煮る
3.煮立ってきたら弱火にして、2時間程度煮込む
4.中まで火が通ったら火を消してそのまま冷ます

アイスバインを煮込むときに使う香味野菜は、玉ねぎ、にんにく、セロリの葉、人参のヘタなど野菜くずでも構いません。豚肉は生で食べられないので、ゆっくり時間をかけてしっかり火が通るまで煮込むことがポイントです。

アイスバインを圧力鍋で作る時のレシピは、以下の通りです。

1.鍋に水、肉、香味野菜を入れる
2.ひたひたになるまで水を入れる
3.塩、砂糖、ハーブ、胡椒を入れる
4.30分程度煮る
5.火を止めしばらく冷ます

圧力鍋で作る時は、時間が短縮できるので忙しいときにおすすめです。香味野菜は、玉ねぎやじゃがいも、人参、にんにくなどあるもので構いません。ローリエなどのハーブや粒胡椒を入れると風味が増すので、好みのものを入れると良いでしょう。一度冷ますのは、スープの中に溶け出した旨味を肉に戻すためです。食べる時は、温めなおして皿に盛り付けてください。