ココアとチョコレートの違いは？原料は一緒？作り方・栄養などで比較して紹介！

ココアは、以下のような製造工程で作られています。

1.カカオ豆を砕いてすりつぶし、カカオマスを生成する
2.ココアバターを分離させ、残った塊を取り除く
3.塊を粉末状になるまで砕く

ココアにはカカオだけを原料としているピュアココアと、甘み成分などを加えた調整ココアの2種類があります。調整ココアは、ピュアココアに砂糖や粉乳など混ぜ合わせて作られています。

ピュアココアは製菓用や飲料用とし販売されていますが、そのまま舐めると甘味がなくカカオの強い苦味が感じられるのが特徴です。一方、調整ココアはすでに砂糖・粉乳などで味付けをしているため、お湯や牛乳で溶かすだけで飲みやすい味わいになっています。

ミルクチョコレートとブラックチョコレートの製造工程は以下の通りですが、途中の工程で味に違いが生じます。

1.カカオ豆を砕いてすりつぶし、カカオマスを生成する
2.カカオマスにココアバター・砂糖・粉乳などを混ぜ合わせる
3.テンパリングして型に流し込み、冷やして固める

ミルクチョコレートとブラックチョコレートは、カカオマスに混ぜる粉乳や砂糖などの量が違うため、苦みや甘みに差があります。

ミルクチョコレートはクリーム粉乳や脱脂粉乳といった乳製品を多く使用していることからその名前が付いています。また、砂糖も多く使用するのが一般的で、甘めの味わいに仕上がっているチョコレートです。

一方のブラックチョコレートは、カカオマスの割合が40％以上と多く、ほとんど乳製品を入れません。別名ビターチョコレートとも呼ばれているとおり、苦みが強いのが特徴です。

ホワイトチョコレートは、通常のチョコレートとは違う以下の製造過程で作られます。

1.カカオ豆を砕いてすりつぶし、カカオマスを生成する
2.カカオマスからココアバターを抽出する
3.ココアバター・砂糖・粉乳などを混ぜ合わせる
4.テンパリングして型に流し込み、冷やして固める

ホワイトチョコレートは、他のチョコレートと違ってカカオマスを取り除いて作るのが特徴です。カカオマスは茶色い色をしているため、カカオマスを取り除くことでホワイトチョコレート独特の白い色に仕上がります。