でん粉と片栗粉の違いは？加工でん粉・馬鈴薯でん粉は？使い方も紹介！

でん粉と片栗粉の違いについて、詳しく説明できる人は少ないかもしれません。でん粉と片栗粉の違いと、加工でん粉や馬鈴薯でん粉との違いについても紹介するので、参考にしてください。

でん粉と片栗粉は、どちらも料理でとろみをつけるために使われる白い粉末ですが、片栗粉はでん粉の一種に位置づけられます。まず、でん粉とは米・小麦・とうもろこし・じゃがいもなど、様々な植物の地下茎や種子から作られる炭水化物の粉の総称です。一方、片栗粉は馬鈴薯の地下茎から作られ、でん粉の種類の一つとなり馬鈴薯でん粉とも呼ばれます。

これらのでん粉は、それぞれのでん粉が持つ性質を生かして、洋菓子・和菓子・麺類などさまざまな食品の原材料として利用されています。

加工でん粉は、天然のでん粉に化学処理を施して作られたもので、片栗粉とは性質や用途が異なります。塩素や酸などの化学薬品を使って作られた加工でん粉は、糊化しやすくなったり、粘度や透明度を調整したりすることが可能です。そのような性質は増粘剤や膨張剤などとして活用され、さまざまな食品に食品添加物として使われています。

ここでは、でん粉と片栗粉の違いを、原料・製造工程など特徴別に比較します。でん粉と片栗粉の違いについて、詳しく知りたい人は参考にしてください。

デンプンとでん粉とでは、違いがあるのか気になる人はいるかもしれません。ここでは、でん粉と片栗粉以外の違いについて紹介するので、参考にしてください。

スーパーに並ぶ商品の原材料名に、でん粉やデンプンなどと表記の仕方が異なる場合がありますが、名称が違うだけで同じものだと認識してください。製造業者や販売業者によって表記が異なるだけです。他にも、でんぷんや澱粉などと表示されることもあります。

でん粉と小麦粉は、どちらも白い粉末で見た目は似ていますが、原料や性質などに違いがあります。でん粉については前述したとおりですが、小麦粉は小麦の胚乳から作られます。小麦粉が持つ大きな特徴はたんぱく質やグルテンを含み、パンや麺類の原料として利用可能です。

ただし、加熱すると糊化を始める性質はでん粉と似ており、とろみをつけたり揚げ物の衣にしたりしたい時に代用できます。

ここでは、でん粉と片栗粉の違いが分かるレシピを3つ紹介します。それぞれの性質を生かしたレシピなので、参考にして作ってみてください。

小麦粉にコーンスターチを加えることで、軽い食感のパウンドケーキに仕上がります。レモン果汁をふんだんに使い、さわやかな香りが漂う美味しい一品です。コーンスターチがなければ、片栗粉でも代用可能です。

鶏もも肉に片栗粉をまぶし、少ない油で揚げるので揚げ物が苦手な人にもおすすめのレシピです。衣に片栗粉を使うと揚げ物がカラッと揚がり、油切れもよくソースがしっかり絡みます。

材料はじゃがいもとでん粉のみの簡単なレシピで、でん粉をたっぷり加えることで、弾力のある食感に仕上がります。じゃがいもやでん粉の種類によって食べ応えが変わってくるので、自分の好みの組み合わせを見つけるのもおすすめです。

今回はさまざまな食品や料理に使われる、でん粉と片栗粉の違いについて紹介しました。でん粉には色々な種類があり、それぞれ性質も異なるので、どのような料理を作るかによって使い分けてみてください。