赤ワインの代用品13選！料理で代わりになるのは？身近な調味料から紹介！

料理酒とは違い、米や米麹のみを原料として作られた酒なので米の風味を感じられます。食材の臭みを消す効果がありますが、料理酒と同じく使用量が増えると料理の味や風味に変化をもたらします。料理酒には塩分が添加されていますが日本酒には塩分は含まれていないので、塩分が気になる方は料理酒ではなく日本酒で代用しましょう。

白ワインにはぶどうの皮の成分が含まれていないため、渋みが無くさっぱりしています。渋みが無いため煮込み料理にコクを出すのは難しいですが、肉や魚の臭みを取ることはできます。そのため、焼く前の肉を漬け込むなど、色や味に影響が無い料理を作る際は代用可能です。

ぶどうジュースにはタンニンが含まれているため、料理に使用すると赤ワインを使ったときと同じような効果が得られます。アルコールの風味が苦手な方や、小さいお子様が食べるときにもおすすめです。赤ワインの代用にぶどうジュースを使用する場合は、砂糖が添加されていない濃い紫色の100％ジュースを選びましょう。

ぶどうジュースと同じくタンニンが豊富に含まれているため、肉の臭みを取ったり柔らかく仕上げることができます。混ぜ物が無い方が成分も多く味への影響も少ないので、赤ワインの代用にするなら100％のジュースを選びましょう。

すっきりとした味わいのりんごジュースですが、りんごにもタンニンが含まれているため赤ワインの代用として使うことができます。しかし、りんごのタンニンの多くは皮に含まれているので、皮を剥いて絞ったりんごジュースでは効果が少ないです。りんごを代用品として使用する場合は、りんごを丸ごとすりおろして使う方が良いかもしれません。

カシスにもタンニンが含まれているため、100％のカシスジュースを使えば肉を柔らかくする効果が期待できます。カシスで作られたリキュールやワインもあるので、赤ワインとより近い風味にしたい場合はそちらもおすすめです。