ツバスの刺身の味は？まずい？美味しい食べ方は？生臭さ・アニサキス対策は？

ツバスとは、重さ1kg・大きさ15cm以下のブリの幼魚を指し、主に関西地方で使われている呼び名です。ツバスの刺身がまずいとの説がありますが、本当なのでしょうか。ここでは、ツバスの刺身の味わいや刺身にする時のポイント、注意点について紹介します。

ツバスの刺身は脂身がなく、あっさりとした味わいが特徴です。ツバスは養殖ではなく自然の波で育てられている天然物のため、ブリのような脂身が少なく上質な味わいが特徴です。

Xでは、ツバスの刺身がまずいとの意見はほとんどありません。ツバスの刺身はあっさりとしていてしつこくないため、女性にも人気があります。また、タレに漬けたり厚切りにしたりして食べている人もいるようです。

ツバスを刺身にして食べる際には、「アニサキス」と呼ばれる寄生虫に注意してください。農林水産省によると、ツバスなどのブリ属に分類される魚には、アニサキスが寄生している可能性があります。ツバスの刺身についたアニサキスに気が付かずに、誤ってそのまま食べてしまうと、嘔吐や下痢などを起こす恐れがあります。

アニサキスは‐20℃で24時間以上冷凍すると死滅するため、ツバスを刺身として食べる場合は、一度冷凍すると安心です。また、アニサキスは魚の内臓に存在することが多いので、内臓を食べるのは避けたほうが無難です。

ツバスの刺身は、臭みがあるとまずいと感じることがあるので、正しい方法で下処理や臭み取りをすることが重要です。ここでは、ツバスの捌き方と刺身を作る際のコツについて詳しく紹介するので、ツバスを丸ごと一匹入手した際は参考にしてください。

ツバスを三枚おろしにした後に熱湯をかけて霜降りにすると、臭みが和らぎます。鍋にお湯を沸かして少し冷ましたものをツバスの身にかけて、表面がやや白くなったら、水を張ったボウルに入れて冷ましてください。そのまま、水の中で身に残っている鱗やぬめり、血合いを手で優しく取り除きます。身を水から出した後は、キッチンペーパーで水気をふき取ります。

ツバスの臭み取り方法として、塩や酒を活用する方法も有効です。ツバスの身に塩を振ってしばらく置くと、浸透圧で水分とともに臭みが出るので、この水分をキッチンペーパーで拭き取ると臭みが和らぎます。酒と塩を使って臭みを取る際には、ツバスの刺身をボウルに入れて水で洗い流してから水気をふき取り、酒と塩を刺身に揉み込んで再度水気をふき取ります。

ツバスの刺身は醤油をつけるだけでなく、タレを代えたり野菜を添えたりしてアレンジしても美味しく食べられます。ここでは、ツバスの刺身の美味しい食べ方とアレンジレシピを3品紹介します。

皿にツバスの刺身とスライスしたレモンを盛り付け、レモン汁とオリーブオイルで作ったドレッシングをかけて作るカルパッチョのレシピです。レモンの酸味が効いた爽やかな味わいで、夏のメイン料理としてもおすすめです。

醤油・みりん・生姜・にんにくを混ぜたタレにツバスの刺身を漬け込むだけで、簡単に美味しいツバス漬けが作れます。1日冷蔵庫で漬け込むと、味が染みて美味しくなります。おかずとして食べるだけでなく、ご飯に乗せて丼仕立てにするのもおすすめです。

ツバスの刺身でボリュームのある料理を作りたい時は、サラダ仕立てにするのがおすすめです。野菜・ツバスの刺身の順に盛り付けたら、ごま油が効いた中華風のタレをかけます。仕上げに砕いたピーナッツをトッピングすると、食感のアクセントになります。

ツバスは刺身にするだけでなく、焼いたり揚げたりしても美味しく食べられます。ここでは、刺身以外の簡単なツバス料理のレシピを3品紹介するので、参考にして作ってみてください。

フライパンでツバスを焼き、甘辛いタレで味付けするだけで、簡単にご飯に合う照り焼きが作れます。フライパンにタレを入れる時は蒸発しないように弱火にして、フライパンを傾けてタレをスプーンなどで身にかけて煮詰め、照りが出たら完成です。

ツバスとアボカド・きゅうりを食べやすい大きさに切り、オリーブオイルや醤油などのタレで味付けした和え物は、副菜だけでなくご飯に乗せて丼にしても美味しいです。にんにくとわさびの風味で食欲をそそり、お酒のおつまみとしても美味しく食べられます。

切り身をタレに漬けこんで片栗粉をまぶして揚げると、あっさりした味わいのツバスが食べ応えのあるメイン料理になります。高温で揚げると焦げやすいので、160℃くらいの低温で時間をかけて揚げて作ってください。

ブリの幼魚であるツバスは、あっさりとした上品な味わいが特徴的な魚です。刺身として食べる際には、切り身にお湯をかけたり、塩や酒を使ったりしてひと手間加えるだけで、臭みが和らいで美味しくなります。ツバスの刺身の食べ方や簡単にできるアレンジレシピも参考にして、美味しく食べてみてください。