じゃがいもの白いカビは大丈夫？芽や黒ずみは危険？食べられるかの判断方法を解説！

じゃがいもがカビ臭いときは、明らかにカビが生えている場合を除けば土の臭いが原因のことが多いようです。厚めに皮を剥いて、１０分程水にさらすと気にならなくなります。

調理後にカビ臭いと感じるのはアク（苦味、えぐみ）の場合もあり、じゃがいもを皮ごと調理した場合や、緑化しかかっている場合、小さすぎる芋によくあります。緑化したじゃがいもはソラニンが含まれ有毒のため捨てましょう。苦味、えぐみのあるじゃがいもは、厚めに皮を剥き水にさらすと通常は気にならなくなりますが、えぐみのひどいものは廃棄してください。

（＊じゃがいもが腐った時の特徴について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

じゃがいもにカビが生えてしまった場合はどのようにすればよいか、対処法を紹介します。

白い綿のようなカビで、範囲が狭く固さがしっかりしていれば、水でしっかり洗いましょう。きれいに洗い流せるなら食べられる可能性があります。白カビが広範囲の場合や青カビ、柔らかい、腐っている、汁が出ている、異臭がある場合は廃棄してください。

水で洗ったら、カビのあった部分を中心に大きく切り落とします。切り口に異常が無ければ、厚めに皮を剥いて調理します。皮を厚むくむのは、皮表面に目に見えない菌糸が広がっている可能性があるためです。

じゃがいものカビ以外の注意しなくてはならない、発芽や緑化について解説します。

じゃがいもは収穫後約３ヶ月程は休眠期間ですが、その後は保存場所が高温だったり通気性が悪いと発芽します。じゃがいもの芽にはソラニンやチャコニン等のグリコアルカロイドが含まれ、食べると中毒を起こすことはよく知られています。じゃがいもの芽は大きくくり抜いて取り除いてください。

（＊じゃがいもの芽の毒性や、芽が出たじゃがいもは食べられるかを詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

じゃがいもを日光や蛍光灯の光が当たる場所に保管していると、皮が緑色に変色します。緑化したじゃがいもには芽以上に多くソラニンやチャコニンが含まれるため、食べると食中毒をおこす可能性があります。厚めに皮をむいて、中身に緑色部分がなくなるまで切り落とし、水にさらすと食べられます。

（＊緑化したじゃがいもの毒性や安全な食べ方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでください。）