梅シロップの白い泡はカビ？見分け方は？原因・対処法や予防する作り方も解説！

梅シロップのカビや発酵を防ぐには、冷蔵庫などの冷暗所で保存するとよいでしょう。作る時は混ぜやすさも考え、大きすぎない瓶をいくつか用意して作ると完成後に保存しやすく、1つずつ開けられるので雑菌が入り込みにくくなり長く楽しめます。瓶が冷蔵庫に入らない場合は、密閉袋に入れて作る方法もあります。

この場合は、焼酎などのアルコールで殺菌するようにしましょう。

梅シロップを作る時は梅を冷凍させてから作るようにすると、早く梅シロップができるのでおすすめです。これは冷凍することで梅の繊維が壊れ、エキスがでやすくなるためです。梅シロップは出来上がったら梅を取り出して保存しますが、冷凍せずに作った梅シロップはエキスの抽出が遅れ、その分カビが繁殖しやすくなります。

梅シロップに酢を加えて作る方法もあります。酢には殺菌作用があり保存性を高めてくれるため、高温多湿の時期に作る梅シロップには嬉しい効果です。分量は青梅と氷砂糖それぞれ1kgに対して、酢は200ml程度です。酢の種類はなんでも構いませんが、米酢かリンゴ酢がおすすめです。

さらに梅シロップを作るときは、洗って水分を拭き取った梅を酢や焼酎にくぐすと殺菌効果が得られ、カビの繁殖が抑えられます。

梅を選ぶ時はシワやキズがあると、そこから菌が繁殖するため避けて選ぶようにしましょう。梅シロップに使う梅は黄色く熟したものを使うとシロップが濁りやすくなるので、黄色がかった緑色の梅が最適です。形もふっくらとして丸みがあり、艶のあるものを選びます。

梅シロップはアルコールで作る梅酒と比べるとカビが生えやすい食品です。しかし、ソーダ水などで割ったり料理に使うなど、大人から子供まで幅広い年代が飲めるため人気のある梅仕事になっています。夏バテにも効果が期待できるので、できる限りカビが生えないように作りたいものです。