しいたけの白い粉はカビ？見分け方は？正しい保存方法や腐って食べられない状況など紹介！
しいたけにカビが生えていたことはありますか？カビが生えても食べられるのでしょうか？今回は、〈白・黒・緑〉など、しいたけのカビの種類を見分け方とともに紹介します。腐って食べられない状態やカビを防止する保存方法・賞味期限も紹介するので、参考にしてみてくださいね。
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しいたけにカビが生えてる…？
しいたけはまつたけ科のきのこの一種で、シイやクヌギ、カシなどの落葉広葉樹に自生しています。そんなしいたけにカビが生えると、どのような状態になるのでしょうか。しいたけのカビの見分け方について解説します。
しいたけの白い粉はカビ？見分け方は？【画像あり】
しいたけの表面に白や緑、黒色などの粉が付着していることがありますが、これらは全てカビなのでしょうか。しいたけのカビの見分け方について説明します。
しいたけの白カビは気中菌糸
しいたけに付いている白くてふわふわした形状のものは、気中菌糸と呼ばれるものです。気中菌糸とはしいたけを栄養として成長した菌糸のことで、しいたけの一部とも言えます。気中菌糸がついているしいたけは、口にしても害はありません。気になる人は、キッチンペーパーなどで拭い取ってから使うと良いでしょう。
緑・青・黒色はカビ
しいたけに付着している白い粉の中に、緑色や青、黒色の粉が混じっていることがありますが、これはカビである可能性が高いです。気中菌糸とカビの区別は、見た目や臭いなどで判別することができます。気中菌糸は綿のような形状ですが、しいたけのカビはさらさらとした粉っぽさが特徴です。
しいたけが腐って食べられない状況とは？
しいたけが腐るとどのような状態になるのでしょうか。ここからは、腐ったしいたけ特徴について解説します。
①臭い
腐ったしいたけの臭いは、以下のような特徴があります。
・酸っぱい臭い
・アンモニア臭
新鮮なしいたけはほぼ無臭ですが、腐ると独特な臭いを発生します。しいたけから酸っぱい臭いやアンモニア臭を感じたら、それは腐っているサインです。少しでもしいたけから嫌な臭いを感じたら、食べずに廃棄しましょう。
②見た目
しいたけが腐ると、見た目には以下のような変化が現れます。
・傘が濃い茶色に変色する
・傘の裏側が黒く変色する
しいたけの傘は元々薄い茶色をしていますが、日が経つにつれて次第に濃い茶色へと変色します。また、新鮮なしいたけは傘の裏部分が白色ですが、腐ると黒っぽい色に変わっていきます。傘や傘の裏の色が変わったしいたけは、口にしないように気を付けてください。