どじょうの種類15選！画像での見分け方は？食べ方や生態など違いを比較して紹介！

・分布：中国、朝鮮半島
・生息地：水田、農業水路
・体長：15cm
・寿命：1年～2年
・繁殖期：6月～7月

以前は国内に生息していない種類のどじょうでしたが、他の魚に紛れて国内に輸入されたどじょうで外来種になります。マドジョウとよく似ていて間違えられる事も多い種類ですが、体色がカラドジョウの方が若干明るく口ひげも長い所で見分けます。

・分布：奈良県、滋賀県
・生息地：河川上流～下流
・体長：10cm
・寿命：2年～3年
・繁殖期：4月～7月

シマドジョウの仲間の種類で、体色は黄褐色で尾びれにかけての斑点模様がしっかりと出ているのが特徴のどじょうです。水のきれいな場所を好み、上流～下流まで広く生息していますが、砂底を泳ぐより砂に潜っている事が多いどじょうです。

・分布：山口県、九州
・生息地：河川中流
・体長：8cm～10cm
・寿命：4年
・繁殖期：4月～7月

体側に斑点模様、背中に筋模様が特徴で尾びれ付近に斑点が2つある事と、お腹に模様がない事でシマドジョウと見分けます。岸際の埴生が多く水がきれいな場所を好み砂底に生息するどじょうで、別名タイリクシマドジョウとも呼ばれています。

どじょうの臭みの取れ具合によって下処理の工程を増やしていきます。

【やり方】
①どじょうを酒につける
②どじょうを塩で揉み、ぬめりを取る
③どじょうを熱湯で湯引きし、臭みを取る

②まででも問題ありませんが、15cm以上のどじょうは臭みが残りやすいので内臓を取り湯引きがおすすめです。15cm以下のどじょうは②の工程までの下処理でも臭みがほとんど残りません。