ごぼうが腐るとどうなる？見分け方は？黒ずみ・臭いなど勘違いしやすい場合を紹介！
【野菜ソムリエ監修】ごぼうが腐るとどうなるか知っていますか？今回は、ごぼうが腐った時の〈臭い・色・見た目〉など見分け方や、〈常温・冷蔵・冷凍〉など保存法別に腐るまでの期間の目安を紹介します。新鮮なごぼうの特徴や腐ったごぼうを食べた場合の対処法も紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
③緑色に変色している
調理をしている時にごぼうが緑色に変色することがありますが、これも赤やピンクに変色するのと同様で、ごぼうに含まれるポリフェノールの色素が変化して起こっている現象です。ごぼうが緑色になるのは、ポリフェノールのクロロゲン酸がアルカリ性に反応して起こるため、こんにゃくなどのアルカリ性の食品と調理すると見られる現象です。
腐ったごぼうを食べたらどうなる？対処法は？
万が一腐ったごぼうを食べてしまったらどうなってしまうのでしょう。特になにも体の異変がなければ良いですが、なにか体調に変化が出てしまった場合の対処法を紹介します。
体調に異常が出たら病院へ
腐ったごぼうを食べたことで起こる可能性のある症状の一例です。
・下痢
・腹痛
・発熱
・嘔吐
・めまい
軽い腹痛程度の場合は自宅で様子をみても大丈夫ですが、発熱を伴ったり、激しい腹痛がある場合は食中毒の可能性があるため病院へ行きましょう。下痢や嘔吐の症状がある場合、脱水症状になりやすいため、こまめに水分を摂るようにしてください。
ごぼうの腐りにくい保存方法・期間は？
ごぼうは他の野菜に比べて腐りにくい食材ですが、正しく保存することによってより日持ちするようになります。ここでは土付きの場合と洗った場合、それぞれの保存方法と日持ちする期間を紹介します。
①土付きの場合
土付きのごぼうは新聞紙に包んで乾燥を防ぎ、根を下にして冷暗所で保存しましょう。また、暑い夏は常温保存を避け、冷蔵庫で保存するようにしてください。ごぼうを半分に切って保存する場合、切った断面に土を付けて新聞紙で覆っておけば問題ありません。土付きのごぼうの賞味期限は約2週間ほどなので、それ以内に食べるようにしましょう。
②洗った場合
洗いごぼうは湿らせたキッチンペーパーや新聞紙で包み、乾燥を防ぐためにラップで包むかポリ袋などで密閉して冷蔵庫で保存しましょう。洗いごぼうは土付きのごぼうに比べて傷みやすく、賞味期限は4～6日となります。
（＊ごぼうの保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）
老沼裕也
野菜ソムリエ
泥の有無に関わらず、新鮮な方が柔らかく香りも良いので、早めに召し上がることをお勧めします。我が家では、食べきれない時に、カットして 冷凍することも多いです。調理のしやすい形にカットしておくと、あとが楽です。
ごぼうを腐る前に消費できるレシピのおすすめ
ごぼうを使った簡単で大量にごぼうを消費できるレシピを4つ紹介します。このレシピを参考に、ごぼうが腐る前に全て食べきってしまいましょう。