ごぼうの保存方法と賞味期限の目安は？冷凍・冷蔵・常温で長持ちのコツを解説！

ごぼうを長持ちさせるために、新鮮なごぼうを選ぶポイントを詳しく説明します。

・太さが均一なもの
・ひげ根が少ないもの
・しっかり固さがあるもの
・切り口が変色してないもの

ごぼうは乾燥して水分が抜けてくると柔らかくグニャグニャと曲がりやすくなり、新鮮なごぼうはしっかり固さがあります。使うときも全て下処理せずに、土付きのごぼうを必要な分だけカットしながら使うほうが新鮮な状態をキープできます。

ごぼうを常温で保存するときの方法と手順を詳しく紹介します。

1.土付きのごぼうは洗わずに新聞紙で包む
2.根の方が下になるように立てる
3.冷暗所に置く

洗うと傷みやすくなってしまうので、常温で保存したい場合は土付きのものは洗わないようにしましょう。使うためにカットした場合は、切り口に土をつけたりラップで覆ってから新聞紙で包むと乾燥を防ぐことができます。

土付きごぼうを丸ごと冷蔵庫で保存する方法と保存期間の目安を詳しく紹介します。

1.土付きのごぼうは洗わずに冷蔵庫に立てて入る長さにカットする
2.新聞紙で包み、ジップロックなどに入れる
3.冷蔵庫の野菜室に立てて入れる
4.保存期間の目安は2か月ほど

立てて保存する時は、ペットボトルや牛乳パックなどをカットしたものを使うと便利です。冷蔵庫内は新聞紙で包むだけだと乾燥してしまうため、新聞紙で包んだ後にジップロックに入れることで鮮度を保ったまま長持ちさせることごできます。

洗ったごぼうを冷蔵庫で丸ごと保存する方法と保存期間の目安を詳しく紹介します。

1.洗ったごぼうは冷蔵庫に立てて入る長さにカットする
2.1本ずつきっちりラップをしてジップロックに入れる
3.冷蔵庫の野菜室に立てて入れる
4.保存期間の目安は1週間ほど

洗ったごぼうは土付きのごぼうと違って保存期間が一気に短くなるため要注意です。すぐに腐ってしまうため、出来るだけ早く使い切るようにしましょう。

切ったあとのごぼうを冷蔵庫で保存する方法と保存期間の目安を詳しく紹介します。

1.ごぼうを使いたいサイズにカットする
2.保存容器に薄めの酢水を作り、カットしたごぼうを入れる
3.酢水につけたままの状態で冷蔵庫に入れる
4.毎日酢水を交換する
5.保存期間の目安は3〜4日ほど

カット後のごぼうは空気に触れて変色してしまうため、必ずすぐに酢水につけるようにしましょう。酢水につけている期間が長いと酢水の味がごぼうに移ってしまったり、ごぼうの栄養や香りが染み出てしまうため早めに使い切るのがおすすめです。

賞味期限の目安は以下の通りです。

土付きごぼうを丸ごと保存する場合・・・2か月ほど
洗ったごぼうを丸ごと保存する場合・・・1週間ほど
切った後のごぼうを保存する場合・・・3〜4日ほど

ごぼうは一度でも洗ったり、カットすると格段に傷みやすくなってしまいます。長期保存したい場合には、泥は落とす程度にしましょう。

生のままのごぼうを冷凍庫で保存する方法を詳しく紹介します。

1.ごぼうをよく洗い、使いたいサイズにカットする
2.カット後は水または酢水に一度さらす
3.水気をしっかり拭き取る
4.1回分ずつラップで包むか、まとてめジップロックに入れて冷凍庫に入れる

カット後のごぼうは変色しやすいため、冷凍庫へ入れる前に水または酢水にサッとさらしてアク抜きをしておくことで変色を防げます。大きめにカットしておいた方がごぼうの水分が飛びにくく、食感を保てます。

加熱調理したごぼうを冷凍庫で保存する方法を詳しく紹介します。

1.ごぼうはよく洗い、ささがきや千切りにする
2.アク抜きのために、水または酢水にさらす
3.ごぼうを油で炒めるまたは茹でる
4.粗熱が取れたら1回分ずつラップに包むかまとめてジップロックに入れて冷凍庫に入れる

細かくカットして冷凍すると水分が抜けてごぼうの旨みや食感が悪くなってしまうのを、加熱することで防ぐことができます。加熱時間は1〜2分程度で大丈夫です。ジップロックにまとめて入れる場合は、冷凍庫に入れて完全に固まってしまう前に袋の上から揉んでほぐしておくとパラパラになり小分けにして取りやすいくなります。

冷凍庫で保存したごぼうの賞味期限の目安は、

・生のまま冷凍した場合…1か月程度
・加熱調理して冷凍した場合…1か月程度

どちらも1か月程度が目安です。冷蔵庫での保存よりも長持ちするため、腐りやすい夏場や新ごぼうなどは下処理をして冷凍しておいたほうがおすすめです。

ごぼうの賞味期限が近くなってきたらどのような状態になるのか詳しく紹介します。

・柔らかくなっている
・シワシワしてハリがない
・スが入っている

ごぼうは乾燥に弱く、乾燥して水分が抜けてしまうと柔らかくハリがなくなってきます。こうなるとごぼうの美味しい歯応えや食感もなくなって、カットするスが入っていることがほとんどてます。食べることはできますが気付いたら早めに使い切るようにしましょう。

ごぼうが腐って食べられない状態になるとどうなるのか詳しく紹介します。

・ニオイが酸っぱい
・カビが生えている
・表面がヌルヌルしている

袋入りのごぼうをそのまま保存していたり、気温や湿度が高い季節に常温で保存しているとカビが生えて腐ってしまうことがあります。カビは深く根を張っていることもあるため、一部カビが生えただけだったとしても食べない方が良いでしょう。