納豆は常温保存できる？賞味期限は？腐敗の見分け方や冷蔵・冷凍で長持ちのコツなど紹介！

買い物をした後、購入した納豆を冷蔵庫に入れ忘れた時、腐るのではないかと心配することでしょう。発酵食品である納豆の菌は、常温で活性化するのは事実です。雑菌が繁殖するリスクもありますが、常温に置くことでの効果もあるため、数日であれば問題ありません。冷蔵庫に入れ忘れても、すぐに腐るわけではないので安心してください。

納豆を常温保存してよいか否かを考える時に、ポイントとなるのが「菌」と「発酵」です。ここでは納豆を常温保存するとどんなことが起こるのか、おすすめの保存方法は何かについて説明します。

納豆を常温で置いておくと納豆菌が再発酵してアンモニア臭を発するようになるため、室温が10度以下になる冬期間を除いて、常温保存はおすすめできません。アンモニア臭が発生している納豆は食べても問題ありませんが、美味しいとは言い難い状態です。

冬期間であっても常温での納豆の保存期間は、数日といわれています。また、冷蔵保存しない場合は、納豆に表示されている賞味期限より短くなるので、注意してください。

（＊納豆の冷凍保存について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

納豆を常温保存できるのは気温が下がる冬だけですが、冷蔵庫から出した直後よりも常温に戻しす方がメリットがある様です。ここでは、納豆を常温で食べるメリットを紹介します。

常温保存すると納豆は再発酵が始まり、納豆菌と共に納豆キナーゼという酵素が増えます。納豆キナーゼが増えるとビタミンKなどの栄養成分も増えておいしくなるので、食事の20分前には冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておくと良いでしょう。