卵は常温保存で大丈夫？夏は危険？日持ち期間は何日かや腐敗の見分け方なども紹介！

卵は日持ちしやすい食材ということがわかりましたが、もし腐ってしまった場合、どのような状態になるのでしょうか。ここでは、卵が腐った時の特徴を5つ紹介しますので、もし卵が腐っているか心配な時はこちらを参考にしてみてください。

卵を割った時に割り方に問題がないにも関わらず黄身が崩れてしまったり、卵白と混ざっていたらその卵は腐ってしまっているため、食べないようにしましょう。黄身が崩れる原因は、黄身を支えているカラザと呼ばれる白い紐状のものが古くなってしまい、卵の殻の中で黄身を固定できなくなってしまったのが原因です。

新鮮な卵は重いため水に沈み、時間が経つにつれて古い卵は軽くなり水に浮かびます。このように卵の重量が時間経過で変わってしまうのは、卵にある気孔と呼ばれる小さな穴が原因です。卵はこの気孔から徐々に水分が抜けていき、抜けた水分の代わりに空気が入ってきます。空気は水分より軽いため、卵が徐々に軽くなり水に浸すと浮かび上がってしまいます。

ただし、卵が水に浮くかどうかはあくまでも古い卵かどうかの目安なので、水に浮いたらすぐ卵を捨てるのではなく実際に卵を割って状態を確認してからにしましょう。

卵を耳元で振ってみて、音がするか確認してみましょう。新鮮な卵は基本的に音はしませんが、古くなった卵は殻の中に空気が増えて中に隙間ができ、卵が動きやすくなります。その結果、卵を振った時にシャカシャカと音がするようになります。

ただし、音がしても古い卵なだけで腐っていない場合もあるため、音がしたらすぐ捨てるのではなく、臭いや卵を割って状態を確認しましょう。

卵を割った時に硫黄のような臭いがしたら、その卵は腐っているので食べれません。この臭いは、卵が腐って硫化水素が発生するのが原因とされます。卵から異臭がした場合は、迷わず捨てましょう。

卵の殻にヒビが入っていると、そこから菌が入りすぐに腐ってしまいます。買い物から持ち帰る際に割れてしまったなど、いつヒビが入ったかわかるものは早めに食べるようにしましょう。そして、いつ殻にヒビが入ったかわからない卵は腐っている可能性が高いため、実際に卵を割って臭いを確認し、問題なければ念のためよく加熱して食べるようにしてください。

（＊割れた卵の賞味期限や、卵が腐ったときの見分け方ついて詳しく知りたい方は、こちらの記事も読んでみてください。）

卵は常温よりも温度の低い冷蔵庫で保存した方が日持ちしやすいです。そんな卵をより日持ちさせる方法を4つ紹介しますので、卵を購入した際はこちらを参考にしてください。

冷蔵庫のドアポケットに卵フォルダーが設置されていることが多いですが、実は卵はドアポケットで保存するのには適していません。なぜなら、扉を開ける際などの衝撃で割れてしまう可能性があるのと、冷蔵庫内で一番気温の変化が激しい場所になるからです。卵は温度変化に弱いため、ドアポケットではなく温度変化の少ない奥側で保存するのがおすすめです。