卵は常温保存で大丈夫？夏は危険？日持ち期間は何日かや腐敗の見分け方なども紹介！

冷蔵庫に付属されている卵フォルダーがありますが、これを使うと卵がむき出しの状態になってしまいます。すると、気孔の小さい穴から菌は入りやすくなり、さらにちょっとした衝撃で割れてしまうため、卵を保護するために購入後はパックに入れたまま保存するのがよいでしょう。

卵は古くなると殻の中で黄身が浮かび上がる性質があり、古くなって黄身が浮かび上がると殻が触れて、菌が繁殖しやすくなります。しかし、卵の尖った部分を下にすることで、卵の丸い先の部分にある気室と呼ばれる空気の空間が上にくるため、黄身と殻の接触を防げます。卵を購入後、冷蔵庫に入れる際は上下の向きを確認してから保存するようにしましょう。

スーパーなどで販売している卵は基本的に常温が多いですが、稀に冷蔵コーナーで卵を販売しているスーパーがあります。卵は温度の変化に弱い食品ですので冷蔵保存されている卵を購入した場合、帰宅後はなるべく早く冷蔵庫に入れるようにしましょう。

ここまで卵の保存や腐った状態について説明してきましたが、卵は新鮮なうちが一番美味しく食べられます。そこで、最後に新鮮な卵を選ぶポイントを3つ紹介しますので、ぜひ購入時の参考にしてください。

古くから卵の表面がザラついている卵の方が新鮮と言われてきましたが、近年では殻を洗浄するタイミングで表面のザラザラが無くなることがあります。そのため、ザラザラしていない卵は古いという意味ではなく、表面がザラザラしているものを見つけたら間違いなく新鮮なので、率先して選ぶようにしましょう。

卵は光で透かすとわずかに明るい部分があります。この明るい部分は卵の気室が透けて明るく見えるもので、時間が経つにつれて気室が大きくなり明るい部分が広がります。これは、卵は気孔から空気を取り込んでしまうため、気室が徐々に大きくなってしまうためです。

卵が新鮮な間は、光で透かしてみると全体的に透き通って見えると言われています。逆に古くなってくると、黒ずんで透明度が落ちてくると言われているため、バラ売りされている時は卵を手に取り、照明などに当ててよく見てみましょう。

卵は万が一のサルモネラ菌の繁殖を防ぐために冷蔵庫で保存するのが推奨されていますが、常温で保存しても基本的には問題ありません。もし冷蔵庫がいっぱいの時などは、常温で直射日光を避け、風通しの良い場所で保管してみてください。