かますの旬の時期・季節は種類別で違う？選び方・栄養価やレシピのおすすめを紹介！

かますをよりおいしく味わうためには、選び方を知ることが重要です。ここではかますの選び方についてここでは分かりやすく紹介します。

海から引き上げられてから時間が経っていないものは、目に濁りが無く、透き通っており、時間が経つにつれて、徐々に目が濁ってきます。魚の鮮度を選ぶ際に最もわかりやすい部位ですので、必ず確認しておきましょう。

エラも、鮮度を表すバロメーターといえます。鮮度が良いうちは鮮やかな赤色をしており、鮮度が落ちていくにつれてピンク色、肌色に変色していきます。漁獲されて時間が経過していない魚は、エラ等の体内の器官すみずみまで、血液が行き届いており血色が良いです。

海から引き上げられてから時間が経つとともに、腐食が徐々に進んでいき、臭みが増し、味も落ちてきてしまいます。エラは体内の器官の中でも外から確認しやすい部位なので、押さえておきたいチェックポイントといえます。

獲れたての魚は、直前まで海の中で悠々と泳いでいるわけですから、ウロコもしっかり身にくっついている状態です。鮮度が落ちると、身が徐々に柔らかくなり、ウロコが落ちやすくなります。カマス等の魚介類は、腐敗が進みやすく、食中毒のリスクも高まりますので、チェックするべきポイントは欠かさず確認しておきましょう。

かますはもちろん、魚のさばき方について、よく分からないという方は意外に多いようです。ここでは分かりやすく動画と併せて紹介します。手順については以下の通りです。

魚をうまくさばくためのポイントとしては、躊躇せず、思い切って包丁を入れることです。そうしないと身が崩れて、せっかくの食感が台無しになってしまいます。

かますは、味にくせが無いことから、焼く、揚げる、生食など、どの料理方法とも相性が良いので、意外にもレパートリーが多い魚です。ここではおすすめのレシピを紹介します。

かますは味が淡白ですので、特に昆布だしに漬け込んで昆布〆にすると、昆布の風味が浸み込み、より旨味が出ます。かますは皮の部分にうまみ成分が多いので、皮は取り除かず食べるのがおすすめです。もし、皮ごと食べるのに抵抗がある場合は、軽くあぶると良いでしょう。