味噌汁が酸っぱい原因は？腐ってる？傷みにくい保存法や作り方のコツを紹介！

味噌汁は和食の定番で、発酵食品の為栄養価がとても高い料理です。作る機会も多い味噌汁ですが、すっぱくなってしまっていたことはないでしょうか。すっぱい原因は何なのか、腐ってしまっている事が原因である可能性も含めて見ていきましょう。

（＊味噌汁の腐敗について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

味噌汁を作るとき、出汁から作る人も多いことでしょう。鰹節から出汁を取る場合、鰹節を沸騰したお湯に火を止めて入れるとすぐにイノシン酸等の旨味が出てきます。しかし、鰹節を長く煮出してしまうと旨味以外にも苦味や酸味まで出てきてしまうのです。

これが味噌汁がすっぱい原因になっている可能性がありますので、鰹節はお湯に入れてすぐに濾すようにしましょう。

鰹節から取るかつおだしの特徴は、鰹を燻した香ばしい香りと爽やかな酸味です。その為必要以上に鰹節を入れると、当然酸味が強くなりすっぱい出汁になってしまいます。鰹は漁獲する時に暴れると、体内に乳酸が多く発生します。そういった乳酸を多く含んだ鰹から出来た鰹節を使うとすっぱい出汁になることもありますが、選ぶ際に判別するのは難しいでしょう。

味噌は発酵食品なので、長期熟成するほど乳酸発酵が進み甘味が減って酸味が強くなります。味噌は出来てから10カ月目から12カ月目くらいが程よく熟成が進み、一番美味しく食べられるタイミングです。それ以降も味噌はどんどん発酵が進みますが、発酵し過ぎてすっぱい味噌でもみりんや酒等で味を調整すれば美味しく食べることが出来ます。

味噌汁がすっぱいのについ食べてしまったらどんなことになるのか、体に起こる症状を見てみましょう。