カワハギの旬の時期・季節はいつ？身と肝で違う？選び方や食べ方のおすすめも紹介！

カワハギの種類は100種類以上存在しますが、その中で食用とされているのは以下の3種類です。

・カワハギ
・ウマヅラハギ
・ウスバハギ

カワハギは江戸時代から高級魚とされている種類で、その代用品としてウマヅラハギやウスバハギが食べられてきました。ウマヅラハギはカワハギより細長くてヒレが青いのが特徴で、ウスバハギは体長1m程度になり、目立った斑点の無い灰色の身体が特徴です。

カワハギの旬の季節は以下の通りです。

・身：7～8月
・肝：11～2月

春から夏が産卵期であるカワハギは、産卵を終え体力の回復した7月から8月ごろが脂がのって美味しく食べられる時期です。肝は、産卵に向けて栄養を蓄える秋から冬に発達し、11月から2月ごろに美味しく食べることができます。カワハギ科の肝は独特の臭みもなく、濃厚な旨味を愉しめるのでほかの魚では味わえない食味を堪能できるとされています。

カワハギの主な産地上位5つは以下の通りです。

①北海道
②青森県
③岩手県
④宮城県
⑤秋田県

カワハギは北海道から瀬戸内海、東シナ海周辺などを産地としていて、日本全国の沿岸で獲られる種類の魚です。漁獲量としてはそれほど多くはなく、近年はその値段も高騰してきています。養殖もされていますが、天然物のほうが味が良く高値で取引されており、キロ当たり1万円を超えるものもあります。

富山県ではウマヅラハギが名産品で、冬の時期に大量に水揚げされておりフグに匹敵する味だと人気が高まっています。