冷凍カニの解凍方法は？時間はかかる？急ぎながらも失敗しないコツを解説！

生の冷凍カニやむき身のカニ、刺身向けの冷凍カニなどのボイルしていない冷凍カニは、時間をかけて解凍すると黒く変色してしまうため、流水で手早く解凍するのがおすすめです。なお、黒く変色してしまった場合も、食べられないわけではありません。

冷凍カニは解凍方法によっては、旨味や食感が悪くなったり、臭いの原因になったりする場合があります。ここからは冷凍カニのNGな解凍方法の例を挙げるので、間違えないように気を付けましょう。

電子レンジで解凍すると早く解凍することができますが、味や風味が格段に落ちるのでおすすめできません。冷凍カニには乾燥や味の劣化などを防ぐグレースと呼ばれる氷の薄い膜が意図的につけられていますが、電子レンジで解凍するとグレースが一気に溶け、臭みの原因になってしまいます。

また、電子レンジでの加熱は急な温度変化によって水分と旨味を含んだドリップが大量に流出し、味や食感が悪くなってしまうので注意しましょう。

凍ったままのカニをそのまま調理してしまうのも、おすすめできない解凍方法です。電子レンジでの解凍と同じく、カニは急速に解凍すると旨味成分や水分が外に逃げてしまい、カニ本来の味や食感が落ちてしまいます。また、臭いの原因になる場合もあるので、調理前には必ず解凍処理を行いましょう。

しっかりと旨味を残した状態で冷凍カニを解凍するには、室温での自然解凍も行わない方が良いと言えます。室温での解凍でも、電子レンジなどの急速な解凍に比べると少ないものの、旨味成分や水分がドリップとして流れ出てしまうのでカニの味が淡白になってしまいます。

冷凍カニを解凍しておいしく食べるために注意すべきポイントはどういったものでしょうか。失敗しがちな注意点も併せて紹介するので、こちらも参考にしてみてください。

一度解凍したカニは、再冷凍せずに一度で食べ切るのが原則です。カニは、解凍する際に細胞が破壊され、味や食感が少なからず悪くなります。そのようなカニを再度冷凍することで、さらに細胞の破壊が進み、再解凍した場合には美味しさが半減してしまうこともあるでしょう。

特に家庭用の冷蔵庫は、業務用の冷凍庫に比べると冷凍速度も遅いので、再冷凍は行わないようにしてください。

解凍後のカニは徐々に風味が抜け、食感も悪くなるので一食で食べ切る分だけを解凍するようにしましょう。一度に食べ切ることができるように、大きめのカニは小分けにして冷凍するなどの工夫をするのがおすすめです。