マグロの保存方法は？冷凍で長持ち？日持ち期間や解凍の仕方など解説！
マグロの正しい保存方法を知っていますか？冷凍で日持ちするのでしょうか？今回は、マグロを冷凍保存する方法や日持ち期間のほか、解凍のコツも紹介します。〈冷凍焼け〉など、マグロの賞味期限が切れた時の見分け方やレシピのおすすめも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
ここでは、マグロを冷凍保存する方法について説明します。併せて、マグロを冷凍保存することでどれくらい日持ちするのかについても説明します。
冷凍での保存方法
マグロを冷凍保存する方法について説明します。
①マグロのブロックをなるべく小さく、薄く切る
②アルミホイルなどの金属製トレイに重ねず並べて置く
③黒ずみ防止のため温度をマイナス50℃以下で冷凍する
小さく薄く切ることで、効率よく冷凍することができます。金属トレーに乗せることで熱伝導率が良くなるので、早く冷凍したい時にはおすすめの方法です。
保存期間
マグロを冷凍保存した場合、柵で保存しても小さく切ったとしても2，3日程度は保存可能です。ただ、日に日に鮮度は落ちていってしまっているので、なるべく早く食べるように心がけましょう。
冷凍のマグロを解凍する方法は？
続いては、冷凍保存したマグロを解凍する方法について説明します。間違えた解凍方法で解凍するとマグロの鮮度が著しく落ちたり腐ってしまう場合があるので、以下を参考にしてください。
①温水で解凍する方法
まずは、温水で解凍する方法について説明します。
①温水に塩を入れ３％程度の濃度の塩水を作る
②マグロを1～2分程度浸す
③マグロを取り出し軽く洗う
④キッチンペーパーで拭き、ラップして冷蔵庫で保存する
⑤半日ほど寝かせる
水気が残ってしまうと、食べるときの食感が悪くなるので水はしっかりと拭き切りましょう。
②氷水で解凍する方法
続いては、氷水で解凍する方法について説明します。
①水と粗塩をボールに入れて、薄めの塩水を作る
②この塩水で凍ったサクを洗う
③キッチンペーパーでよく拭き、密閉袋にサクを入れ空気を押し出す
④ボールに氷水を用意し、密閉袋を１時間程沈ませマグロを解凍する
⑤マグロを袋から出しキッチンペーパーなどで水分を拭く
⑥キッチンペーパーでマグロをくるみラップして冷蔵庫で半日ほど寝かせる
これらを行うと、うまみ成分であるドリップを逃がさずに解凍できるので、冷凍したマグロでもおいしく食べることができます。
解凍時の注意点
マグロを解凍するときは、なるべく食べる直前に切るようにして空気に触れさせない様にすることが重要です。また再冷凍すると著しく味が落ち、色が悪くなるので、一度解凍したら再冷凍はしないようにしましょう。
マグロが賞味期限切れた時の見分け方は？
マグロを保存していたことを忘れてしまい、賞味期限が切れてしまうこともあるかもしれません。ここでは、マグロの賞味期限が切れたときの見分け方について説明します。以下を参考にして、賞味期限が切れたマグロは絶対に食べないようにしましょう。
賞味期限が切れたマグロの特徴
では、賞味期限が切れたマグロの特徴について説明します。
・ドリップが出ていて、身の色が変色する
・表面にぬめりがある
・身に弾力がなくだらけて、赤いシミがある
・身に赤い血管のような部分がある
・冷凍庫の開閉により、冷凍庫内の温度が上がり、冷凍焼けを起こす
・カビのようなにおい、またはアンモニア臭がする
冷凍焼けとは、食品が冷凍と解凍を繰り返すことで食品内の細胞に空気が入りやすくなり、品質の低下により変色を起こすことです。賞味期限が切れたマグロは、見た目が変化するのでしっかりチェックしておきましょう。