鮭の冷凍での保存方法・日持ち期間は？解凍や焼き方のコツは？活用レシピも紹介！

買ってきた鮭は、生鮭と塩鮭どちらも冷蔵保存の他冷凍保存も可能です。保存期間は下記の通りです。

・常温保存：不向き
・冷蔵保存：2～3日
・冷凍保存：2週間程度

常温保存はできず、すぐに臭いがでるため鮭は冷蔵か冷凍で保存しましょう。加熱した鮭を冷凍保存すれば、1カ月程度の長期保存も可能です。調理方法の幅の広い鮭を冷凍保存してうまく活用できれば、買い物に行く回数や、調理の手間を減らすことも可能です。正しい保存方法で、便利においしく鮭を活用していきましょう。

さまざまな味付けや調理法に使える生鮭の切り身は下記の方法で冷凍保存します。

【やり方】
1、酒をかけて20分ほどおく（切り身1切れに対して酒小さじ1程度）
2、キッチンペーパー等で、でてきた水分や汚れを取り除く
3、1切れずつラップに包む
4、ジッパーつきの保存袋に入れて冷凍庫に保存する

急速冷凍など冷凍状態になるまでの時間が短いほど、鮭の旨みが逃げにくくなります。自宅で冷凍状態になるまでの時間を短くするには、切り身同士が重ならないように保存袋に入れた後、金属製バットなどにのせて冷凍庫に入れるのが効果的です。

塩鮭を使って、朝ごはんなどなにかと便利な鮭フレークの状態で保存することもできます。

【やり方】
1、鍋にお湯を沸騰させ、塩鮭の切り身を入れ、5分ほど加熱する
2、鮭を取り出し、粗熱が取れたら、骨と皮を取り除いて身をほぐす
3、鮭の水分が飛ぶようにフライパンでかるく炒る
4、塩鮭1切れに対して小さじ1程度の酒を加え、さらに弱火で加熱する
5、塩で味を調え、お好みでごまを加えて混ぜ合わせる
6、粗熱が取れたら、1食分づつ小分けしてラップに包みジッパーつきの保存袋で冷凍庫へ

食べるときは、電子レンジの解凍モードで解凍すればすぐに食べられるので時間のない朝や、もう1品ほしいときにこの鮭フレークのストックがあると便利です。

生鮭は、あらかじめ下味をつけた状態で冷凍保存すれば、保存の段階で旨みも増し、調理時間の短縮にもつながるため大変便利です。こちらでは例としてお弁当にも便利な鮭のみりん漬けのやり方を紹介します。準備する調味料は鮭の切り身1切れに対して下記の通りです。

【材料】
・酒：小さじ1
・みりん：大さじ2
・濃口しょうゆ：大さじ1/2
・お好みでごま

【やり方】
1、酒をかけて20分ほどおく
2、キッチンペーパー等で、でてきた水分や汚れを取り除く
3、ジッパーつきの保存袋に鮭と、みりん、濃口しょうゆ、お好みでごまをいれる
4、保存袋の空気を抜き、密閉状態で冷凍庫に保存する

下味を漬け込んだ鮭は使いたいときに加熱するだけなので朝のお弁当作りにも重宝します。調味料を変えれば、バリエーションも広がるのでぜひ様々な味付けで活用してみてください。