ゆずの保存方法・期間は？冷凍・冷蔵で皮や果汁も日持ちさせるコツを紹介！

カットしたゆずを冷蔵保存する方法は、以下の通りです。

1、カットしたゆずを、1個づつラップできっちり包む
2、保存袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存する

ゆずをカットした場合、切り口が空気に触れると酸化し劣化が進みやすくなります。酸化すると香りも損なわれてしまうので、カットしたゆずはラップできっちり隙間なく包み込んで保存しましょう。

冷蔵した柚子の保存期間は、以下の通りです。

・丸ごとのゆず：2～3週間
・カットしたゆず：5～7日

ゆずを冷蔵保存すると、常温で保存する場合より日持ちするようです。ゆずをカットした後は適正に保存しても、少しづつ乾燥や酸化が進んでしまうので、丸ごと保存するよりも保存期間は短めになります。

ゆずを丸ごと冷凍保存する方法は、以下のようになります。

1、ゆずを洗って、水分を拭き取る
2、ゆずを1個づつラップに包む
3、保存袋にまとめて入れて、冷凍庫で保存する

冷凍したゆずは解凍する時間がない時でも、凍ったまま皮をすりおろして使うことができます。ゆずに水分がついたまま冷凍してしまうと、霜がついて冷凍焼けの原因となるので、しっかりと水気を取るようにしましょう。

ゆずを半分や1/4個にカットして冷凍保存する場合は、以下のような手順になります。

1、ゆずを洗って、水分を拭き取る
2、ゆずを半分や1/4個に切る
3、カットしたゆずを、1個づつラップできっちり包む
4、保存袋に入れて冷凍する

1個丸ごとゆずを冷凍すると、解凍後に使い切れず困るといった場合は、ゆずをカットしてから保存すると良いでしょう。冷蔵保存する際と同じく酸化しないようにラップで隙間なく包んで、保存袋の空気も抜くようにしてください。

ゆずの皮を冷凍する方法は、以下の通りです。

1、ゆずを洗って、水分を拭き取る
2、ゆずの皮を2cm幅で、縦に剥いていく
3、ゆずの皮を、1個づつラップできっちり包む
4、保存袋に入れて冷凍する

ゆずの皮を剥く際、幅狭く横向きに剥いてしまうと組織が壊れて、ゆずの香りが弱くなるので香りを残すには、幅広く縦方向に削ぎおとすように剥いていくのがポイントです。白いわたの部分は苦味が強いので、苦手な方はできるだけ皮に白いわたが付かないように剥くと良いでしょう。凍ったままでも細かく刻んで料理のトッピングに使えます。

ゆずの皮だけ冷凍した場合、果肉の部分は果汁を絞って冷凍保存すると良いでしょう。ゆずの果汁を冷凍保存する方法は、以下のようになります。

1、ゆずを絞って、果汁を取る
2、アルミカップに流し入れる
3、バットなどのトレーにアルミカップを並べて果汁を凍らせる
4、凍ったゆずの果汁を保存袋に入れて、冷凍保存する

アルミカップは熱伝導が良いのでゆずの果汁を早く凍らせることができ、必要な時に1つづつ取り出せるので温度変化による品質低下を抑えられます。アルミカップの代わりに製氷皿を使用して保存することも可能です。

ゆずを冷凍した場合、それぞれ日持ちする期間は以下の通りになります。

・丸ごとのゆず：1～6ヶ月
・カットしたゆず：1～2ヶ月
・ゆずの皮：1～2ヶ月
・ゆずの果汁：1～2ヶ月

ゆずを冷凍保存した場合は1ヶ月以上の保存が可能になり、最長で半年ほど保存できるようです。ただし、家庭では冷凍庫の開け閉めによる温度変化が起こりやすく、時間の経過と共に冷凍焼けなどの劣化が進行するので風味を愉しむには1ヶ月程で使い切るのが望ましいでしょう。