ゆずの保存方法・期間は？冷凍・冷蔵で皮や果汁も日持ちさせるコツを紹介！

塩ゆずは保存容器にゆずを塩漬けし、1ヶ月ほど熟成させて作ります。焼き魚や浅漬けなどの和食だけでなく、パスタやステーキなどの洋食にも活用できる万能調味料で常備していると重宝します。

旬の11～12月にゆずを収穫したら、ゆず味噌を作っておくと冬に定番のおでんやふろふき大根などの料理に大活躍します。ゆずの香りを飛ばさないように、最後に火を止めてからゆずを入れるのがポイントです。

ゆずは香り付けに少量だけ料理に加えることが多いので、使い切れずに放置していると傷んでしまいます。家庭での使用頻度や用途に合わせ、常温、冷蔵、冷凍、乾燥保存を上手く使い分け、また保存食を手作りしてゆずの豊かな風味を愉しみましょう。