餅の保存方法・期間は？つきたてでもOK？冷蔵・冷凍でカビ防止＆長持ちのコツを解説！

餅は正しい方法であれば、冷蔵保存が可能であることを紹介しました。次は市販の餅とついた餅を冷蔵保存するにはどのような方法があるのか、保存期間とともに解説します。

市販の切り餅は紹介した方法で冷蔵保存すると、1～2週間程度保存することができます。つきたてのお餅はそのまま冷蔵庫へ入れると1～2日程度しか日持ちしませんが、上記のように正しく保存すれば1週間程度は冷蔵保存が可能になります。保存の際にわさびやからしを一緒に入れて保存すると、カビの発生を遅らせることもできるようです。

水餅だと上手に保存すれば１ヵ月は日持ちさせることができるので、機会があればチャレンジしてみて下さいね。

餅の長期保存には冷凍での保存が一番おすすめです。冷凍保存する際の方法とポイントや、保存期間を合わせて紹介します。

餅を冷凍保存する時は、小分けにして保存袋に入れると良いでしょう。小分けにすることで必要な分だけ解凍しやすくなるので、余計に解凍してしまう心配がなく便利です。一度解凍した餅を再冷凍することは基本的にはあまりおすすめしません。どうしても残ってしまい再冷凍する場合には、小分けにして早めに冷凍保存するようにして下さい。

餅を含めた食品の鮮度を保ったまま冷凍保存するポイントとして、急速冷凍することが挙げられます。急速凍結とはマイナス30度以下の冷気で30分以内に、食品の細胞を破壊する氷の結晶が形成される最大氷結晶生成温度帯を通過させ凍結し、マイナス18℃以下で保存することです。

急速凍結することにより食品の細胞をできるだけ壊さずに冷凍されるので、出来立てに近い鮮度を保つことができます。それにより、保存のための安定剤や保存料などの添加物を使用しなくて済むため安全性も高いです。自宅で急速冷凍するには専用の冷凍庫以外に、金属トレイやアルミホイルを使うと良いでしょう。

金属トレイは熱伝導率が高いので、餅を平らにして並べることで最大氷結晶生成温度帯を早く通過させることが可能になり、鮮度を保った状態で冷凍保存することが可能になります。

餅を冷凍保存した場合、長期保存が可能になります。上手に正しく保存すれば半年から1年近く保存することができますが、美味しくたべるには1ヵ月程度で食べることがおすすめです。上記で紹介したポイントを参考に、冷凍保存して出来るだけ早めに食べるようにしましょう。