魚の解凍方法は？レンジは厳禁？短時間でも味を落とさない裏技を紹介！

魚を解凍する時の一番のポイントはドリップを出さないことです。まずは、ドリップか出ることによるデメリットをあげていきます。

・旨味成分も一緒に出てしまう
・食品の栄養価が低下する
・水分が抜けてパサつく

ドリップとは解凍した魚から出る透明や赤色の液体のことで、冷凍したときに壊れた細胞から組織液が染み出たものです。この組織液には、旨味・栄養素・水分が含まれており、ドリップが少ないほど味も良い状態と言えます。また、このドリップは水分のため菌が繁殖しやすく、長時間ドリップが出たままにすることで品質が低下し衛生的にも良くありません。

氷水解凍をする際の詳しい手順は以下のとおりです。

1.ボールにたっぷりの氷水を用意する
2.冷凍された魚を真空パックやジップロックに入れたまま氷水に沈める
3.浮いてこないように沈めたまま解凍出来るまで置く

氷水解凍なら魚の大きさにもよりますが、2時間程度で解凍できます。氷水につけると、ドリップが出にくい0度に近い温度で解凍することができ、美味しさを損いません。

氷水解凍のメリットは、こちらです。

・ドリップが出にくい
・時短になる

0度に近い低い温度で解凍することで、旨味や栄養素が逃げにくい状態をキープすることができます。ドリップを最小限に防ぐことで衛生的にも安心で、生食する刺身の解凍におすすめです。

氷水解凍のデメリットは、こちらです。

・魚が水に触れないように注意が必要
・氷の用意が必要

真空パックされている魚向きで、ラップに包んでいるものであれば水に触れないように、ジップロックやビニール袋を重ねてから氷水に入れるとようにしてください。氷もたくさん必要になるので、あらかじめ準備しておく必要があります。