豆腐は冷凍保存できる？解凍で肉っぽい食感にするコツや活用レシピも紹介！

冷凍豆腐が人気である一つの特徴は肉のような食感を出せる事ですが、その食感をより出すコツがあります。

・600Wの電子レンジに2分かける
・裏返してさらに2分かける
・冷水につける
・手で握りながら水分をとる

解凍する際に自然解凍ではなく電子レンジを使うことでさらに水分を絞ることができ、さらに豆腐が肉のような食感になります。一度冷凍された豆腐は手で押すだけで水分を絞ることができますが、強く押しすぎて豆腐の形が崩れることがないように注意が必要です。まな板の上に解凍した豆腐をのせて、上から手のひらでゆっくり圧をかけることもできるでしょう。

木綿豆腐は特に噛み応えのある肉の食感になるため様々な料理に活用できるでしょう。凍り豆腐とも呼ばれる高野豆腐に似つつも、さらに肉のような食感を出せるためヘルシーであり食べ応えもあります。また、絹ごし豆腐は、層があるためバラ肉のような感覚で使うこともできます。

賞味期限が切れた豆腐は、匂い・見た目・味から見分けることができます。いくつかの特徴は以下の通りです。

・酸っぱい匂い
・水が糸を引いている
・豆腐にぬめりがある
・黄色に変色している
・持つとすぐ崩れてしまう
・パックが膨張している
・苦く酸っぱい味

豆腐の匂いを確認する際には、切って中の匂いも確認するようにしましょう。豆腐は、納豆などとは違い発酵食品ではないためパックが膨張している場合は、大豆菌によるガスの発生によるもののため腐敗している可能性がとても高いです。

また、黄色く色が変化している場合はたんぱく質の変色によるもののため注意が必要です。しかし、冷凍豆腐の場合、冷凍することで大豆の色が出て黄色くなる事が多いため冷凍豆腐の場合は心配ありません。実際、冷凍豆腐は解凍すると白い色に戻ります。

腐敗している場合は食中毒の原因菌がいる可能性もあり、加熱しても死滅しないので破棄しましょう。