ニラは洗う？洗わない？農薬の心配は？鮮度を上げる洗い方のコツも紹介！
【野菜ソムリエ監修】ニラは洗うか洗わないかどちらが正しいのでしょうか？生食か加熱するかでも、違いがありそうです。今回はニラを洗うメリットやデメリット、洗い方で鮮度をあげるコツについて紹介します。生で食べる場合の洗い方や洗わない方がいい場合も紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
ニラの基本的な洗い方は、以下の通りです。
①ボウルを用意して水をはる
②ニラをまとめているテープやゴムを外す
③②をボウルに入れて、水を流しながら軽くこすり洗いする
④洗い終わったニラについた水分をキッチンペーパーで拭きとる
汚れを落とすことが目的とはいえ、長時間水にさらすと風味が落ちるので注意が必要です。ニラは葉物野菜なので、水洗い後に冷蔵保存すると傷みやすくなります。冷蔵庫の野菜室で保存している場合は、使う分だけその都度洗うことを徹底し、美味しく食べられるように配慮しましょう。
ニラを50度のお湯で洗うと鮮度が上がる
ニラを50度のお湯で洗うと鮮度が上がるため、以下の方法で洗うのがおすすめです。
①ボウルに50度のお湯を入れる
②ニラをまとめているテープやゴムを外す
③②をボウルに入れて、15～20秒軽くこすり洗いする
④洗い終わったニラについた水分をキッチンペーパーで拭きとる
短時間で洗うので、根元や茎が重なったところに土や汚れが残ることがあるため確認が必要です。ニラは43度以下のお湯では雑菌が繁殖しやすく、60度以上になると煮えてしまうので温度管理がポイントといえます。お湯で洗うことでニラの苦味や渋みが流れ、鮮度も上がるのでぜひ試してみましょう。
ニラを洗わない方がいい場合は？
ニラについた汚れや農薬を落とすためには洗うのが基本ですが、そうしない方がよいケースもあります。ここでは、ニラを洗わない方がいい場合について紹介します。
ニラはすぐに食べずに保存する場合は洗わない
購入したニラをすぐに食べずに保存する場合は、洗わなくても問題はありません。むしろ、洗うことでダメージを受けるので、使う直前に洗う方が良いでしょう。葉物野菜であるニラは傷みやすいため、使うまでの保存方法にも配慮が必要です。
①ニラをまとめているテープやゴムを外す
②①をキッチンペーパーでくるみ、その上からラップで包む
③②を冷蔵庫の野菜室で立てたまま保存する
上記の方法で冷蔵保存すると風味が落ちにくくなります。ニラをラップできつく巻くなどの理由で葉が折れると、アリシンという匂いの成分によって臭みが増すため、カットしたニラをそのまま冷蔵保存するのはおすすめできません。
また保存期間が長期になる場合は、洗ってから冷蔵や冷凍で保存する方が風味を保ちやすいです。できるだけ新鮮なうちに、適切な方法で保存するようにしましょう。
（＊ニラの保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事も読んでみてください。）
福光佳奈子
野菜ソムリエ
ニラ以外にも立てて保存することで鮮度が落ちにくくなる野菜はあります。 野菜は収穫後も生きているので、横にして保存すると、収穫前の畑にいた頃のように立とうとして余分なエネルギーを使い、傷みやすくなるのです。
ニラはサッと洗うだけで大丈夫
今回はニラを洗うメリットやデメリット、洗い方で鮮度をあげるコツなどを紹介しました。スーパーに並んでいるニラは一度洗浄されているものが多いですが、洗い方によって鮮度が増すならぜひ実践したいところです。サッと洗い風味を増したニラは、生食でも問題はないので、ぜひ試してみてください。