油揚げは冷凍保存できる？油抜きしてから？賞味期限・解凍法やレシピのおすすめも紹介！

油揚げに含まれる油分は、空気中の酸素と結合することで、酸化して臭いを放ちます。冷凍中でも、酸化の現象が止まるわけではなく、日持ちの仕方にも影響するので、保存袋の中の空気はなるべく抜くようにしてください。

同じ食材を、解凍してから再冷凍するのは、傷みやすく日持ちもしなくなるため避けるべきです。使い切りの量ごとに小分けして冷凍すると、衛生上のリスクを最小限に抑えられます。もしも、小分けにしておくのが難しければ、できる限り短い時間で、油揚げを取り出すようにしましょう。

冷凍する食材に水分が多く含まれていたり、付着していたりすると、解凍したときの風味や食感に大きな影響が出てしまいます。保存期間内であっても、細菌が繁殖する原因にもなるので、保存するときには注意が必要です。油抜きした後の油揚げを冷凍するときも、キッチンペーパーなどを使った水分取りは、しっかりと行ってください。

冷凍していた油揚げを使うときに解凍する方法や、個々のポイントについて紹介します。料理の目的によって解凍方法が変わるので、チェックしてください。

冷凍庫から冷蔵庫に移すだけで、簡単に油揚げを自然解凍することができます。油揚げを使う前日に移しておくと、解凍後も冷蔵状態で保存されるためお勧めです。油抜きや味付けは解凍後にしても問題ありません。

油抜きをせずに冷凍した場合、凍っている油揚げに熱湯を掛けると、解凍と油抜きが同時にできます。一見、ずぼらにも見える方法ですが、風味や食感が損なわれることはありません。時短にもなるため、効率的に料理をしたい人には、向いている方法です。

汁物や煮物などの加熱料理の場合は、解凍はせず直接調理することも可能です。ただし、凍ったままの油揚げを入れることにより、鍋の温度は一時的に下がるため、タイミングは考えた方がよさそうです。火の通りにくい、大根や人参のような根菜と同時に調理し、小松菜のような葉野菜は後から入れると、具材それぞれの食感が残ったまま仕上がります。